I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58292
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración es necesario
poseer una certificación o documentación que acredite la formación sobre manipulación
de alimentos.
Duración de la formación asociada: 410 horas.
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF1333_1: Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería. (120 horas)
• UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en
restauración (30 horas).
• UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería (30 horas)
• UF0818: Conservación en pastelería (60 horas)
MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería. (240 horas)
• UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en
restauración (30 horas).
• UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería. (90 horas)
• UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería. (90 horas)
• UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. (30
horas)
MP0167: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de
pastelería (80 horas)
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Unidad de competencia 1
Denominación: EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIENTO
INTERNO Y CONSERVACIÓN DE PREELABORACIONES Y ELABORACIONES DE
PASTELERÍA
Nivel: 1
Código: UC1333_1
RP1: Realizar diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje
en el área de producción en pastelería, cumpliendo las normas higiénico-sanitarias y
las instrucciones recibidas.
CR1.1 La limpieza de superficies, equipos y utillaje del área de producción
en pastelería, se realiza usando los productos adecuados, utilizando la ropa de
trabajo establecida y aplicando las normas de seguridad e higiene.
CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos
utilizados en la limpieza y puesta a punto se cumplen, teniendo en cuenta su
posible toxicidad y contaminación ambiental.
CR1.3 Las instrucciones relativas al cuidado de equipos, máquinas y útiles se
aplican para su conservación.
CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud
a su superior.
cve: BOE-A-2011-9994
Realizaciones profesionales y criterios de realización
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58292
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración es necesario
poseer una certificación o documentación que acredite la formación sobre manipulación
de alimentos.
Duración de la formación asociada: 410 horas.
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF1333_1: Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería. (120 horas)
• UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en
restauración (30 horas).
• UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería (30 horas)
• UF0818: Conservación en pastelería (60 horas)
MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería. (240 horas)
• UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en
restauración (30 horas).
• UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería. (90 horas)
• UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería. (90 horas)
• UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. (30
horas)
MP0167: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de
pastelería (80 horas)
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Unidad de competencia 1
Denominación: EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIENTO
INTERNO Y CONSERVACIÓN DE PREELABORACIONES Y ELABORACIONES DE
PASTELERÍA
Nivel: 1
Código: UC1333_1
RP1: Realizar diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje
en el área de producción en pastelería, cumpliendo las normas higiénico-sanitarias y
las instrucciones recibidas.
CR1.1 La limpieza de superficies, equipos y utillaje del área de producción
en pastelería, se realiza usando los productos adecuados, utilizando la ropa de
trabajo establecida y aplicando las normas de seguridad e higiene.
CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos
utilizados en la limpieza y puesta a punto se cumplen, teniendo en cuenta su
posible toxicidad y contaminación ambiental.
CR1.3 Las instrucciones relativas al cuidado de equipos, máquinas y útiles se
aplican para su conservación.
CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud
a su superior.
cve: BOE-A-2011-9994
Realizaciones profesionales y criterios de realización
