I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58293
RP2: Realizar bajo supervisión el aprovisionamiento interno de géneros para su
utilización posterior en la preelaboración y elaboración de productos de pastelería,
en función de las instrucciones recibidas.
CR2.1 Las materias primas se recepcionan, bajo supervisión, comprobando
las etiquetas, la documentación y el número de pedido, entre otros.
CR2.2 El aprovisionamiento interno de materias primas se realiza siguiendo el
plan de trabajo establecido.
CR2.3 Los géneros necesarios para la realización de las operaciones de pastelería
se distribuyen a las secciones de trabajo siguiendo instrucciones previas.
CR2.4 Las disfunciones o anomalías detectadas se informan con prontitud a su
superior, notificando las bajas por mal estado o rotura.
CR2.5 Las existencias mínimas establecidas de materias de uso común en
áreas de elaboración de productos de pastelería se comprueban y se comunica
con rapidez la cantidad a su superior.
CR2.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el
proceso, evitando fuentes de contaminación.
RP3: Ejecutar, bajo con supervisión operaciones de envasado, conservación,
almacenamiento y regeneración de géneros, preelaboraciones y elaboraciones de
pastelería que resulten aptas para su posterior aplicación, distribución y consumo,
siguiendo instrucciones y normas establecidas.
CR3.1 El envasado, conservación almacenamiento y regeneración de los
géneros, preelaboraciones y elaboraciones de pastelería se realizan para
su aplicación, distribución y consumo, siguiendo las instrucciones recibidas,
presentando el producto de acuerdo con las normas definidas y considerando:
- Las características del género o elaboración de pastelería en cuestión.
- Los procedimientos establecidos.
- Los recipientes, envases y equipos asignados.
- Las temperaturas adecuadas.
- Técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y de congelación en su
caso.
- Técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío en su caso.
CR3.2 La presentación del producto se realiza en función de la ficha de
especificación o instrucciones recibidas.
CR3.4 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene si fuera preciso
actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados.
CR3.4 Las mesas de trabajo, utensilios y equipos utilizados en el proceso se
limpian con la frecuencia que se requiera, usando los productos adecuados y los
métodos establecidos.
CR3.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
CR3.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el
proceso, evitando fuentes de contaminación.
Medios de producción
Obrador. Equipos, utensilios y utillaje propios del área de pastelería. Productos de
limpieza. Uniformes y lencería apropiados. Materia primas. Recipientes y envases.
Sistemas de suministro de energía.
Productos y resultados
Limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje de pastelería. Comunicación de
disfunciones y anomalías referidas a los equipos y utillaje. Géneros, preelaboraciones
cve: BOE-A-2011-9994
Contexto profesional
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58293
RP2: Realizar bajo supervisión el aprovisionamiento interno de géneros para su
utilización posterior en la preelaboración y elaboración de productos de pastelería,
en función de las instrucciones recibidas.
CR2.1 Las materias primas se recepcionan, bajo supervisión, comprobando
las etiquetas, la documentación y el número de pedido, entre otros.
CR2.2 El aprovisionamiento interno de materias primas se realiza siguiendo el
plan de trabajo establecido.
CR2.3 Los géneros necesarios para la realización de las operaciones de pastelería
se distribuyen a las secciones de trabajo siguiendo instrucciones previas.
CR2.4 Las disfunciones o anomalías detectadas se informan con prontitud a su
superior, notificando las bajas por mal estado o rotura.
CR2.5 Las existencias mínimas establecidas de materias de uso común en
áreas de elaboración de productos de pastelería se comprueban y se comunica
con rapidez la cantidad a su superior.
CR2.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el
proceso, evitando fuentes de contaminación.
RP3: Ejecutar, bajo con supervisión operaciones de envasado, conservación,
almacenamiento y regeneración de géneros, preelaboraciones y elaboraciones de
pastelería que resulten aptas para su posterior aplicación, distribución y consumo,
siguiendo instrucciones y normas establecidas.
CR3.1 El envasado, conservación almacenamiento y regeneración de los
géneros, preelaboraciones y elaboraciones de pastelería se realizan para
su aplicación, distribución y consumo, siguiendo las instrucciones recibidas,
presentando el producto de acuerdo con las normas definidas y considerando:
- Las características del género o elaboración de pastelería en cuestión.
- Los procedimientos establecidos.
- Los recipientes, envases y equipos asignados.
- Las temperaturas adecuadas.
- Técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y de congelación en su
caso.
- Técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío en su caso.
CR3.2 La presentación del producto se realiza en función de la ficha de
especificación o instrucciones recibidas.
CR3.4 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene si fuera preciso
actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados.
CR3.4 Las mesas de trabajo, utensilios y equipos utilizados en el proceso se
limpian con la frecuencia que se requiera, usando los productos adecuados y los
métodos establecidos.
CR3.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
CR3.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el
proceso, evitando fuentes de contaminación.
Medios de producción
Obrador. Equipos, utensilios y utillaje propios del área de pastelería. Productos de
limpieza. Uniformes y lencería apropiados. Materia primas. Recipientes y envases.
Sistemas de suministro de energía.
Productos y resultados
Limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje de pastelería. Comunicación de
disfunciones y anomalías referidas a los equipos y utillaje. Géneros, preelaboraciones
cve: BOE-A-2011-9994
Contexto profesional
