BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011

Sec. I. Pág. 58372

CR1.2 El estado de limpieza y aseo personal requeridos se mantienen, en
especial de aquellas partes del cuerpo que pudieran entrar en contacto con los
alimentos.
CR1.3 Los procedimientos de aviso establecidos se siguen en caso de
enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos.
CR1.4 Las heridas o lesiones cutáneas que pudieran entrar en contacto con los
alimentos se protegen con un vendaje o cubierta impermeable.
CR1.5 Los hábitos, gestos o prácticas que pudieran proyectar gérmenes o
afectar negativamente a los productos alimentarios se evitan.
CR1.6 La legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos
alimentarios se comprueba que se cumple comunicando en su caso las
deficiencias observadas.
RP2: Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento
de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro
de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente.
CR2.1 Las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilación y
humedad se verifica que son las indicadas para llevar a cabo de modo higiénico
las actividades del establecimiento y en particular la producción y servicio de
alimentos y bebidas.
CR2.2 Las características higiénico-sanitarias de las superficies de los techos,
paredes y suelos de las instalaciones y en especial, de aquellas que están en
contacto con los alimentos, se comprueba que son las requeridas.
CR2.3 Los sistemas de desagüe, extracción y evacuación se mantienen en
perfectas condiciones de uso y los derrames o pérdidas de productos en curso
se limpian y eliminan en la forma y con la prontitud exigida.
CR2.4 Las puertas, ventanas y otras aberturas se mantienen, en caso
necesario, cerradas o con los dispositivos protectores adecuados para evitar
vías de comunicación con el exterior.
CR2.5 Las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de locales y
para el control de plagas se efectúan.
CR2.6 Los focos posibles de infección y los puntos de acumulación de
suciedad se reconocen determinando su origen y tomando las medidas paliativas
pertinentes.
CR2.7 La aplicación de los sistemas de control y prevención de animales,
parásitos y transmisores de enfermedades se asegura.
CR2.8 Las operaciones de limpieza y desinfección se realizan siguiendo lo
señalado en las instrucciones respecto a:
- Productos que se deben emplear y su dosificación.
- Condiciones de operación, tiempo, temperatura y presión.
- Preparación y regulación de los equipos.
- Controles que se deben efectuar.
CR2.9 Las áreas o zonas que se vayan a limpiar o desinfectar se aíslan y
señalan hasta que estén en condiciones operativas.
CR2.10 Los productos y equipos de limpieza y desinfección se depositan en su
lugar específico para evitar riesgos y confusiones.
RP3: Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje
de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y
su uso sea más seguro.
CR3.1 Las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de equipos,
máquinas y utillaje de la actividad de hostelería se efectúan.
CR3.2 Los equipos y las máquinas para la ejecución de las operaciones de
limpieza, como parada, vaciado y protección, se comprueba que se encuentran
en las condiciones requeridas.

cve: BOE-A-2011-9994

Núm. 137