I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58368
CR4.3 El servicio de alimentos y bebidas se realiza teniendo en cuenta su
desarrollo lógico y las normas elementales de protocolo.
CR4.4 El servicio de alimentos y bebidas se realiza:
- Asegurándose de que los alimentos y bebidas servidos se corresponden
con la solicitud del cliente.
- Manteniendo la actitud de servicio mediante la aplicación de técnicas
simples.
- Transportando los alimentos de la cocina al comedor en la forma y momento
establecidos.
- Transportando el material desbarasado a la cocina con rapidez y eficacia.
CR4.5 Las operaciones de postservicio se realizan conforme a los
procedimientos establecidos.
CR4.6 Ante contingencias no previstas en el proceso se adoptan las medidas
correctoras necesarias.
CR4.7 Las rupturas y anomalías generadas durante el proceso se solucionan
con rapidez, minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven.
Contexto profesional
Medios de producción
Equipos de refrigeración. Equipos de cocción. Utensilios para la preparación de
comidas sencillas. Menaje de servicio. Géneros culinarios, productos gastronómicos,
bebidas y materiales de decoración. Vajillas, cuberterías y cristalerías. Material de
acondicionamiento, como envases y etiquetas. Productos de limpieza. Combustibles.
Uniformes y lencería apropiados. Extintores y sistemas de seguridad.
Productos y resultados
Definición de ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y naturales.
Preparación, presentación y servicio de desayunos, elaboraciones culinarias sencillas
y platos poco complejos significativos del entorno rural y natural.
Información utilizada o generada
Documentos normalizados, como inventarios, relevés, vales de pedidos y
transferencias, comandas, fichas de especificación técnica o de control de consumos.
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas de fabricación.
Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad, higiénico-sanitarias y de
manipulación de alimentos.
Unidad de competencia 4
Denominación: ASEGURAR EL MANTENIMIENTO Y CONDICIONES DE USO DE
ESPACIOS, INSTALACIONES Y DOTACIÓN EN ALOJAMIENTOS RURALES
Nivel: 2
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Comprobar que las instalaciones auxiliares y de seguridad, mobiliario y equipos
del establecimiento de alojamiento rural cumplen la normativa vigente, se encuentran
en perfectas condiciones de uso y están convenientemente ubicados.
cve: BOE-A-2011-9994
Código: UC1045_2
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58368
CR4.3 El servicio de alimentos y bebidas se realiza teniendo en cuenta su
desarrollo lógico y las normas elementales de protocolo.
CR4.4 El servicio de alimentos y bebidas se realiza:
- Asegurándose de que los alimentos y bebidas servidos se corresponden
con la solicitud del cliente.
- Manteniendo la actitud de servicio mediante la aplicación de técnicas
simples.
- Transportando los alimentos de la cocina al comedor en la forma y momento
establecidos.
- Transportando el material desbarasado a la cocina con rapidez y eficacia.
CR4.5 Las operaciones de postservicio se realizan conforme a los
procedimientos establecidos.
CR4.6 Ante contingencias no previstas en el proceso se adoptan las medidas
correctoras necesarias.
CR4.7 Las rupturas y anomalías generadas durante el proceso se solucionan
con rapidez, minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven.
Contexto profesional
Medios de producción
Equipos de refrigeración. Equipos de cocción. Utensilios para la preparación de
comidas sencillas. Menaje de servicio. Géneros culinarios, productos gastronómicos,
bebidas y materiales de decoración. Vajillas, cuberterías y cristalerías. Material de
acondicionamiento, como envases y etiquetas. Productos de limpieza. Combustibles.
Uniformes y lencería apropiados. Extintores y sistemas de seguridad.
Productos y resultados
Definición de ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y naturales.
Preparación, presentación y servicio de desayunos, elaboraciones culinarias sencillas
y platos poco complejos significativos del entorno rural y natural.
Información utilizada o generada
Documentos normalizados, como inventarios, relevés, vales de pedidos y
transferencias, comandas, fichas de especificación técnica o de control de consumos.
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas de fabricación.
Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad, higiénico-sanitarias y de
manipulación de alimentos.
Unidad de competencia 4
Denominación: ASEGURAR EL MANTENIMIENTO Y CONDICIONES DE USO DE
ESPACIOS, INSTALACIONES Y DOTACIÓN EN ALOJAMIENTOS RURALES
Nivel: 2
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Comprobar que las instalaciones auxiliares y de seguridad, mobiliario y equipos
del establecimiento de alojamiento rural cumplen la normativa vigente, se encuentran
en perfectas condiciones de uso y están convenientemente ubicados.
cve: BOE-A-2011-9994
Código: UC1045_2
