BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011

Sec. I. Pág. 58367

RP2: Informar a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento y sobre
las características de la gastronomía local, potenciando su venta.
CR2.1 La información sobre la gastronomía local, platos objeto de elaboración
en el establecimiento y bebidas, se facilita de forma que resulten atractivos para
la clientela, se satisfaga su curiosidad y se materialice su venta.
CR2.2 La apariencia personal y la atención continua a las peticiones de la
clientela permiten transmitir una buena imagen de la empresa, dar confianza a
los clientes y facilitar la venta.
CR2.3 Al prestar la información se comprueba que los clientes tienen a su
disposición la lista de precios.
CR2.4 Una o varias alternativas se presentan, en caso de no poder ofrecer el
servicio gastronómico solicitado por el cliente, intentando que se adapten a los
gustos del mismo.
CR2.5 La venta se concreta de acuerdo con los procedimientos establecidos,
asegurándose verbalmente de los pedidos de los clientes.
CR2.6 La comunicación con los clientes es fluida y permite conseguir la
interacción y comprensión suficientes para mejorar el servicio y nivel de
satisfacción.
RP3: Elaborar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos
significativos poco complejos del entorno rural y natural, que respondan a las
características de la zona, aplicando la normativa higiénico sanitaria.
CR3.1 El aprovisionamiento interno de géneros y utensilios, para su utilización
posterior en la preparación y presentación de desayunos, elaboraciones
culinarias sencillas y platos significativos de la zona, se realiza en función de las
necesidades del servicio.
CR3.2 La preelaboración de las materias primas que se van a utilizar para
la confección de las elaboraciones culinarias se realiza aplicando las técnicas
apropiadas de manipulación y/o tratamiento de alimentos en crudo y de
conservación.
CR3.4 La preparación y presentación de desayunos, elaboraciones culinarias
sencillas y platos significativos del entorno rural y natural se realiza de acuerdo
con la definición del producto, las técnicas sencillas de elaboración y la adaptación
a peticiones específicas y sencillas de los clientes.
CR3.4 El envasado de productos gastronómicos artesanales se realiza, en su
caso, aplicando las técnicas correspondientes de elaboración y conservación y
cuidando su presentación comercial.
CR3.5 La normativa de seguridad e higiene para el manipulado y procesado de
alimentos se cumple en todas las fases de los procesos.
CR3.6 La limpieza, mantenimiento y puesta a punto de los utensilios y equipos
utilizados en el proceso se realizan con la frecuencia, los productos y los
procedimientos establecidos.
CR3.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP4: Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en alojamientos
situados en entornos rurales y naturales, de acuerdo con normas sencillas de servicio
y atendiendo las peticiones de los clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y
expectativas.
CR4.1 Las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos,
útiles y menaje de trabajo necesarios para el servicio, se realizan respetando las
normas higiénico-sanitarias.
CR4.2 El montaje de mesas y elementos de apoyo necesarios para el servicio
de desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la
zona, se realiza.

cve: BOE-A-2011-9994

Núm. 137