I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58353
Contenidos
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Diseño de ofertas de repostería.
Elaboración de ofertas de repostería y pastelería más comunes, en los distintos
establecimientos.
- Confección de distintos tipos de ofertas. Confección de catálogos de
productos para establecimientos de distintas categorías, sectores y distintas
estaciones.
- Composición de ofertas de repostería-pastelería dietética.
-
Utilización de las materias primas.
Diferenciación de los alimentos más característicos de cada estación.
Utilización de productos de diversos orígenes: frutas, especias, condimentos,
cacaos, cafés y otros.
- Cumplimentación de fichas de especificación técnica para distintos
productos.
-
Control de consumos y costes.
Realización del control de calidad en alimentos.
Diferenciación de calidad y estado de conservación de distintos alimentos:
frutas, productos lácteos, coberturas, harinas, aditivos, especias y otros.
- Utilización de los distintos impresos de control de consumos.
- Valoración de postres y pasteles varios.
-
-
Regeneración de géneros y productos culinarios.
Realización de regeneración de productos preparados.
Aplicación de los distintos procedimientos de regeneración de materias
primas, productos preparados, preelaboraciones y elaboraciones básicas de
pastelería, productos congelados y conservas.
Realización de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones.
Elaboración de jarabes, siropes, mermeladas, coberturas, gelatinas, cremas,
rellenos dulces y salados y otras.
- Aplicación de distintas técnicas de elaboración y/o cocción.
- Confección y presentación de pasteles y/o postres.
- Utilización de la maquinaría y equipos de obrador.
- Confección de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones.
- Utilización de los equipos, máquinas, útiles y herramientas del área de
preparación.
- Confección y presentación de masas y pastas, aplicando diversas técnicas de
cocción y variantes, tales como fritura, horneado así como diseño y formato.
- Selección de métodos de conservación en base a su posterior uso o destino.
-
-
Elaboración de postres de cocina y helados y acabados.
Elaboración de postres y helados.
Aplicación de distintos procedimientos de elaboración y métodos de cocción.
Confección y presentación de postres.
Utilización de la maquinaria y equipos de obrador.
Montaje en plato de postres.
Montaje y decoración de carro de postres y vitrinas expositoras.
Aplicación de nuevas tecnologías.
Utilización de nuevos utensilios, herramientas y maquinaria.
Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de
manipulación de alimentos.
cve: BOE-A-2011-9994
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Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58353
Contenidos
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6.
7.
Diseño de ofertas de repostería.
Elaboración de ofertas de repostería y pastelería más comunes, en los distintos
establecimientos.
- Confección de distintos tipos de ofertas. Confección de catálogos de
productos para establecimientos de distintas categorías, sectores y distintas
estaciones.
- Composición de ofertas de repostería-pastelería dietética.
-
Utilización de las materias primas.
Diferenciación de los alimentos más característicos de cada estación.
Utilización de productos de diversos orígenes: frutas, especias, condimentos,
cacaos, cafés y otros.
- Cumplimentación de fichas de especificación técnica para distintos
productos.
-
Control de consumos y costes.
Realización del control de calidad en alimentos.
Diferenciación de calidad y estado de conservación de distintos alimentos:
frutas, productos lácteos, coberturas, harinas, aditivos, especias y otros.
- Utilización de los distintos impresos de control de consumos.
- Valoración de postres y pasteles varios.
-
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Regeneración de géneros y productos culinarios.
Realización de regeneración de productos preparados.
Aplicación de los distintos procedimientos de regeneración de materias
primas, productos preparados, preelaboraciones y elaboraciones básicas de
pastelería, productos congelados y conservas.
Realización de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones.
Elaboración de jarabes, siropes, mermeladas, coberturas, gelatinas, cremas,
rellenos dulces y salados y otras.
- Aplicación de distintas técnicas de elaboración y/o cocción.
- Confección y presentación de pasteles y/o postres.
- Utilización de la maquinaría y equipos de obrador.
- Confección de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones.
- Utilización de los equipos, máquinas, útiles y herramientas del área de
preparación.
- Confección y presentación de masas y pastas, aplicando diversas técnicas de
cocción y variantes, tales como fritura, horneado así como diseño y formato.
- Selección de métodos de conservación en base a su posterior uso o destino.
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Elaboración de postres de cocina y helados y acabados.
Elaboración de postres y helados.
Aplicación de distintos procedimientos de elaboración y métodos de cocción.
Confección y presentación de postres.
Utilización de la maquinaria y equipos de obrador.
Montaje en plato de postres.
Montaje y decoración de carro de postres y vitrinas expositoras.
Aplicación de nuevas tecnologías.
Utilización de nuevos utensilios, herramientas y maquinaria.
Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de
manipulación de alimentos.
cve: BOE-A-2011-9994
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