I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58350
CE1.1 Participar, para un tipo de establecimiento determinado Para un tipo de
establecimiento determinado debidamente caracterizado, y ofrecidos los datos
necesarios:
- Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo de índole
dietética, económica, de variedad, gusto, etc., que se deben tener en cuenta
para confeccionar ofertas de repostería.
- Componer ofertas de repostería que resulten equilibradas dietéticamente,
variadas y de calidad, presentándolas en forma y términos adecuados y de
acuerdo con los objetivos económicos establecidos.
C2: Diferenciar características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas
de repostería determinadas.
CE2.1 A partir de determinadas ofertas de repostería debidamente caracterizadas,
y con los datos que fueran necesarios:
- Identificar las necesidades de suministro de alimentos y bebidas.
- Analizar las características de los alimentos y bebidas seleccionados.
- Establecer ofertas de repostería que resulten variadas y de calidad, y de
acuerdo con los objetivos económicos establecidos.
C3: Colaborar en el cálculo de costes de materias primas para estimar posibles
precios de las ofertas de repostería asociadas.
CE3.1 Partiendo de determinadas ofertas de repostería debidamente
caracterizadas:
- Obtener costes de productos de repostería y materias primas, indicando los
documentos consultados y realizando los cálculos correctamente.
- Formalizar la documentación específica.
- Fijar precios de la oferta de repostería.
CE3.2 Utilizar eficazmente los medios ofimáticos disponibles.
CE3.3 Participar en valorar la importancia de la seguridad en la conservación de
la documentación e información, tratándolas con rigor.
C4: Participar en organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de
acuerdo con planes de producción determinados.
CE4.1 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos.
CE4.2 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y
transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las
condiciones de trabajo y seguridad.
CE4.3 Realizar las operaciones de regeneración que precisen los géneros para
su posterior utilización en las elaboraciones de pastelería-repostería y similares.
CE4.4 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas
teniendo en cuenta el destino del consumo asignados, las instrucciones recibidas
y la normativa higiénico-sanitaria.
C5: Colaborar en los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples
aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería.
CE5.1 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para
hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
para productos de pastelería-repostería y similares.
CE5.2 Preparar y manejar los equipos y condiciones adecuadas para llevar a
cabo el tratamiento térmico (horneado, fritura, etc.) de aquellos productos que lo
requieren.
CE5.3 Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados
obtenidos en cada una de las operaciones, para obtener los niveles de calidad
predeterminados.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58350
CE1.1 Participar, para un tipo de establecimiento determinado Para un tipo de
establecimiento determinado debidamente caracterizado, y ofrecidos los datos
necesarios:
- Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo de índole
dietética, económica, de variedad, gusto, etc., que se deben tener en cuenta
para confeccionar ofertas de repostería.
- Componer ofertas de repostería que resulten equilibradas dietéticamente,
variadas y de calidad, presentándolas en forma y términos adecuados y de
acuerdo con los objetivos económicos establecidos.
C2: Diferenciar características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas
de repostería determinadas.
CE2.1 A partir de determinadas ofertas de repostería debidamente caracterizadas,
y con los datos que fueran necesarios:
- Identificar las necesidades de suministro de alimentos y bebidas.
- Analizar las características de los alimentos y bebidas seleccionados.
- Establecer ofertas de repostería que resulten variadas y de calidad, y de
acuerdo con los objetivos económicos establecidos.
C3: Colaborar en el cálculo de costes de materias primas para estimar posibles
precios de las ofertas de repostería asociadas.
CE3.1 Partiendo de determinadas ofertas de repostería debidamente
caracterizadas:
- Obtener costes de productos de repostería y materias primas, indicando los
documentos consultados y realizando los cálculos correctamente.
- Formalizar la documentación específica.
- Fijar precios de la oferta de repostería.
CE3.2 Utilizar eficazmente los medios ofimáticos disponibles.
CE3.3 Participar en valorar la importancia de la seguridad en la conservación de
la documentación e información, tratándolas con rigor.
C4: Participar en organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de
acuerdo con planes de producción determinados.
CE4.1 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos.
CE4.2 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y
transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las
condiciones de trabajo y seguridad.
CE4.3 Realizar las operaciones de regeneración que precisen los géneros para
su posterior utilización en las elaboraciones de pastelería-repostería y similares.
CE4.4 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas
teniendo en cuenta el destino del consumo asignados, las instrucciones recibidas
y la normativa higiénico-sanitaria.
C5: Colaborar en los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples
aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería.
CE5.1 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para
hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
para productos de pastelería-repostería y similares.
CE5.2 Preparar y manejar los equipos y condiciones adecuadas para llevar a
cabo el tratamiento térmico (horneado, fritura, etc.) de aquellos productos que lo
requieren.
CE5.3 Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados
obtenidos en cada una de las operaciones, para obtener los niveles de calidad
predeterminados.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
