I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011
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Sec. I. Pág. 58348
Alteración y contaminación de los alimentos:
▫ Conceptos
▫ Causas
▫ Factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos:
▫ Físicas
▫ Químicas y biológicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
Alimentación y salud:
▫ Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos.
▫ Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
▫ Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria.
Personal manipulador:
▫ Requisitos de los manipuladores de alimentos.
▫ Reglamento.
▫ Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
▫ Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
▫ Gestos.
▫ Heridas y su protección.
▫ Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
▫
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Concepto y niveles de limpieza.
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación
desratización.
- Productos de limpieza de uso común:
▫ Tipos, clasificación.
▫ Características principales de uso.
▫ Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
▫ Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
▫ Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
▫ Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Agentes y factores de impacto.
- Tratamiento de residuos:
▫ Manejo de residuos y desperdicios.
▫ Tipos de residuos generados.
▫ Residuos sólidos y envases.
▫ Emisiones a la atmósfera.
▫ Vertidos líquidos.
- Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- Otras técnicas de prevención o protección.
y
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
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Sec. I. Pág. 58348
Alteración y contaminación de los alimentos:
▫ Conceptos
▫ Causas
▫ Factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos:
▫ Físicas
▫ Químicas y biológicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
Alimentación y salud:
▫ Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos.
▫ Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
▫ Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria.
Personal manipulador:
▫ Requisitos de los manipuladores de alimentos.
▫ Reglamento.
▫ Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
▫ Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
▫ Gestos.
▫ Heridas y su protección.
▫ Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
▫
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Concepto y niveles de limpieza.
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación
desratización.
- Productos de limpieza de uso común:
▫ Tipos, clasificación.
▫ Características principales de uso.
▫ Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
▫ Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
▫ Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
▫ Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Agentes y factores de impacto.
- Tratamiento de residuos:
▫ Manejo de residuos y desperdicios.
▫ Tipos de residuos generados.
▫ Residuos sólidos y envases.
▫ Emisiones a la atmósfera.
▫ Vertidos líquidos.
- Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- Otras técnicas de prevención o protección.
y
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
