I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58345
4.
Helados.
- Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
- Helados de crema.
- Helados de fruta.
- Sorbetes.
- Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.
- Tartas heladas.
- Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos,
técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y
controles.
- Fuentes de información y bibliografía.
- Justificación y realización de posibles variaciones.
5.
Decoración y exposición de helados.
- Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de
comercialización y tipo de servicio.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Realización de motivos decorativos.
- Teoría y valoración del color en heladería.
- Contraste y armonía.
- Sabor, color y sensaciones.
- Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de
helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
Justificación de posibles variaciones.
- Experimentación y evaluación de resultados.
6.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
- Aseguramiento de la calidad.
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
Orientaciones metodológicas:
Formación a distancia:
Unidades formativas
Unidad formativa 1 – UF1096.
Unidad formativa 2 – UF1097.
Unidad formativa 3 – UF1098.
Duración total en horas
N.º de horas máximas susceptibles
de las unidades formativas
de formación a distancia
60
60
60
20
20
20
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de
manera independiente.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
cve: BOE-A-2011-9994
Secuencia:
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58345
4.
Helados.
- Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
- Helados de crema.
- Helados de fruta.
- Sorbetes.
- Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.
- Tartas heladas.
- Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos,
técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y
controles.
- Fuentes de información y bibliografía.
- Justificación y realización de posibles variaciones.
5.
Decoración y exposición de helados.
- Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de
comercialización y tipo de servicio.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Realización de motivos decorativos.
- Teoría y valoración del color en heladería.
- Contraste y armonía.
- Sabor, color y sensaciones.
- Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de
helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
Justificación de posibles variaciones.
- Experimentación y evaluación de resultados.
6.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
- Aseguramiento de la calidad.
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
Orientaciones metodológicas:
Formación a distancia:
Unidades formativas
Unidad formativa 1 – UF1096.
Unidad formativa 2 – UF1097.
Unidad formativa 3 – UF1098.
Duración total en horas
N.º de horas máximas susceptibles
de las unidades formativas
de formación a distancia
60
60
60
20
20
20
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de
manera independiente.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
cve: BOE-A-2011-9994
Secuencia:
