I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58344
CE4.3 Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados
(ingredientes, valores organolépticos, forma, color, decoración, presentación, etc.),
comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales.
CE4.4 Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados o productos
obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial
demanda.
CE4.5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Contenidos
1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
2.
3.
Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
- Principales materias primas:
▫ Grasas.
▫ Lácteos y derivados.
▫ Ovoproductos.
▫ Frutas.
▫ Chocolates y coberturas.
▫ Frutos secos.
▫ Azúcares y varios.
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos.
- Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías
comerciales.
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no
perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
- Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a
base de masas y pastas.
Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de
materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones para la elaboración de helados.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de
operaciones.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros,
preelaboraciones y elaboraciones básicas.
Técnicas básicas para la elaboración de helados.
- Procesos de ejecución de fases.
- Pasteurización.
- Homogeneización.
- Maduración.
- Terminología básica.
cve: BOE-A-2011-9994
1.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58344
CE4.3 Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados
(ingredientes, valores organolépticos, forma, color, decoración, presentación, etc.),
comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales.
CE4.4 Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados o productos
obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial
demanda.
CE4.5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Contenidos
1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
2.
3.
Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
- Principales materias primas:
▫ Grasas.
▫ Lácteos y derivados.
▫ Ovoproductos.
▫ Frutas.
▫ Chocolates y coberturas.
▫ Frutos secos.
▫ Azúcares y varios.
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos.
- Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías
comerciales.
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no
perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
- Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a
base de masas y pastas.
Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de
materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones para la elaboración de helados.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de
operaciones.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros,
preelaboraciones y elaboraciones básicas.
Técnicas básicas para la elaboración de helados.
- Procesos de ejecución de fases.
- Pasteurización.
- Homogeneización.
- Maduración.
- Terminología básica.
cve: BOE-A-2011-9994
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