I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58343
UNIDAD FORMATIVA 3
Denominación: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS.
Código: UF1098
Duración: 60 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP4, y con
la RP2 y RP5, en lo referente a helados.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas
inherentes a cada proceso.
CE1.1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos
de heladería, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases y
resultados que se obtienen.
CE1.2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de heladería
determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes.
CE1.3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los
idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE1.4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más
apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo
asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa
higiénico-sanitaria.
C2: Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar
expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
CE2.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e
imaginación.
CE2.2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o
modelos gráficos.
CE2.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como
tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros.
CE2.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas
necesarias.
C4: Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando
modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración,
alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
CE4.1 Seleccionar fuentes de información actualizada para obtener o deducir
alternativas y modificaciones en los helados, atendiendo a sus características y
tendencias actuales de consumo.
CE4.2 Identificar posibles alternativas o modificaciones en los instrumentos
empleados, forma y corte de los géneros, motivos de decoración, cambio de
ingredientes, combinación de sabores o formas de acabado.
cve: BOE-A-2011-9994
C3: Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de
acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a
una óptima comercialización.
CE3.1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del
producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de
comercialización.
CE3.2 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga
un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58343
UNIDAD FORMATIVA 3
Denominación: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS.
Código: UF1098
Duración: 60 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP4, y con
la RP2 y RP5, en lo referente a helados.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas
inherentes a cada proceso.
CE1.1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos
de heladería, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases y
resultados que se obtienen.
CE1.2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de heladería
determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes.
CE1.3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los
idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE1.4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más
apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo
asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa
higiénico-sanitaria.
C2: Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar
expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
CE2.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e
imaginación.
CE2.2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o
modelos gráficos.
CE2.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como
tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros.
CE2.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas
necesarias.
C4: Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando
modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración,
alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
CE4.1 Seleccionar fuentes de información actualizada para obtener o deducir
alternativas y modificaciones en los helados, atendiendo a sus características y
tendencias actuales de consumo.
CE4.2 Identificar posibles alternativas o modificaciones en los instrumentos
empleados, forma y corte de los géneros, motivos de decoración, cambio de
ingredientes, combinación de sabores o formas de acabado.
cve: BOE-A-2011-9994
C3: Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de
acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a
una óptima comercialización.
CE3.1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del
producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de
comercialización.
CE3.2 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga
un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado.
