I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58342
3.
Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características,
aplicaciones y conservación.
- Principales postres fritos o de sartén:
▫ Torrijas.
▫ Leche frita.
▫ Crêpes.
▫ Tortitas americanas.
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
- Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
- Principales tipos de semifríos:
- Bavarois: de crema, frutas o licores.
- Carlotas.
- Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta
bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
- Tartas con base de Mouse.
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
4.
Las tartas.
- Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y
conservación características generales.
- Principales Tartas:
- Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
- Tartas de Yema.
- Tartas con base de nata:
▫ Tarta de trufa.
▫ Tarta San Marcos.
▫ Tarta Selva Negra y otras.
- Tarta de Queso.
- Brazos de gitano.
- Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
- Procedimientos de ejecución de las tartas.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
5.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería
y repostería.
- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones
básicas.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos
de postres emplatados.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
6.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
- Aseguramiento de la calidad.
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58342
3.
Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características,
aplicaciones y conservación.
- Principales postres fritos o de sartén:
▫ Torrijas.
▫ Leche frita.
▫ Crêpes.
▫ Tortitas americanas.
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
- Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
- Principales tipos de semifríos:
- Bavarois: de crema, frutas o licores.
- Carlotas.
- Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta
bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
- Tartas con base de Mouse.
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
- Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
4.
Las tartas.
- Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y
conservación características generales.
- Principales Tartas:
- Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
- Tartas de Yema.
- Tartas con base de nata:
▫ Tarta de trufa.
▫ Tarta San Marcos.
▫ Tarta Selva Negra y otras.
- Tarta de Queso.
- Brazos de gitano.
- Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
- Procedimientos de ejecución de las tartas.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
5.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería
y repostería.
- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones
básicas.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos
de postres emplatados.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
6.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
- Aseguramiento de la calidad.
- APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
