I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
6.
Sec. I. Pág. 58340
Decoración de productos de pastelería y repostería.
- Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones
básicas. Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA.
Código: UF1097
Duración: 60 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con
la RP2 y la RP5 en lo relativo a postres de cocina.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las
técnicas inherentes a cada proceso.
CE1.1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos
de postres de cocina, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases
y resultados que se obtienen.
CE1.2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de postres
determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes.
CE1.3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los
idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE1.4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más
apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo
asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa
higiénico-sanitaria.
C3: Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo
con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima
comercialización.
CE3.1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del
producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de
comercialización.
cve: BOE-A-2011-9994
C2: Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores
aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
CE2.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e
imaginación.
CE2.2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o
modelos gráficos.
CE2.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como
tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros.
CE2.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas
necesarias.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
6.
Sec. I. Pág. 58340
Decoración de productos de pastelería y repostería.
- Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones
básicas. Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA.
Código: UF1097
Duración: 60 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con
la RP2 y la RP5 en lo relativo a postres de cocina.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las
técnicas inherentes a cada proceso.
CE1.1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos
de postres de cocina, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases
y resultados que se obtienen.
CE1.2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de postres
determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes.
CE1.3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los
idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE1.4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más
apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo
asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa
higiénico-sanitaria.
C3: Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo
con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima
comercialización.
CE3.1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del
producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de
comercialización.
cve: BOE-A-2011-9994
C2: Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores
aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
CE2.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e
imaginación.
CE2.2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o
modelos gráficos.
CE2.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como
tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros.
CE2.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas
necesarias.
