I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
-
Sec. I. Pág. 58337
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
Elaboración de cubiertas en pastelería:
- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de
frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características
propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles
correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos
especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a
estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas
utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de
pastelería-repostería.
- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y
repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Orientaciones metodológicas
Formación a distancia:
Unidades formativas
Duración total en horas de N.º de horas máximas susceptibles
las unidades formativas
de formación a distancia
Unidad formativa 1 – UF1052.
Unidad formativa 2 – UF1053.
80
40
30
10
Secuencia:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de
manera independiente.
Criterios de acceso para los alumnos
MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
Código: MF0710_2
Nivel de cualificación profesional: 2
cve: BOE-A-2011-9994
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
-
Sec. I. Pág. 58337
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
Elaboración de cubiertas en pastelería:
- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de
frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características
propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles
correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos
especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a
estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas
utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de
pastelería-repostería.
- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y
repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Orientaciones metodológicas
Formación a distancia:
Unidades formativas
Duración total en horas de N.º de horas máximas susceptibles
las unidades formativas
de formación a distancia
Unidad formativa 1 – UF1052.
Unidad formativa 2 – UF1053.
80
40
30
10
Secuencia:
Las unidades formativas correspondientes a este módulo se pueden programar de
manera independiente.
Criterios de acceso para los alumnos
MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
Código: MF0710_2
Nivel de cualificación profesional: 2
cve: BOE-A-2011-9994
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
