I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58332
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍAREPOSTERÍA.
Código: UF1052
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2, RP3
y RP5 en lo referente a la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería.
Capacidades y criterios de evaluación
C2: Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples
aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.
CE2.1 Reconocer y clasificar los principales productos de pastelería y repostería
según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
CE2.2 Identificar las características generales de las masas y pastas básicas
para pastelería y repostería, relacionándolas con los productos más significativos
de cada tipo de masa o pasta básica.
CE2.3 Describir fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los
ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar.
CE2.4 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso
(diagrama de flujo y fichas de elaboración) y los manuales de procedimiento y
calidad.
CE2.5 Indicar la finalidad de cada etapa del proceso de elaboración, las
condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos
requeridos.
CE2.6 Analizar y justificar las diferencias en fórmula y proceso de las
masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, hipertensos,
fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros).
CE2.7 Enumerar y describir las técnicas básicas de pastelería y repostería.
CE2.8 Valorar los resultados finales de las elaboraciones identificando los
posibles defectos, sus causas y las posibles medidas correctoras.
cve: BOE-A-2011-9994
C1: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con
planes de producción establecidos.
CE1.1 Calcular las necesidades de géneros para hacer frente a planes de
producción determinados, especificando niveles de calidad.
CE1.2 Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento
interno de géneros de los departamentos que procedan.
CE1.3 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos.
CE1.4 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y
transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las
condiciones de trabajo y seguridad.
CE1.5 Realizar las operaciones de regeneración y/o acondicionamiento
que precisen los géneros para su posterior utilización en las elaboraciones de
pastelería-repostería.
CE1.6 Identificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas
teniendo en cuenta el destino asignado a los mismos, las instrucciones recibidas y
la normativa higiénico-sanitaria.
CE1.7 Identificar y aplicar las medidas de higiene y seguridad personal en los
procesos de aprovisionamiento interno, regeneración y acondicionamiento de
materias primas.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58332
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍAREPOSTERÍA.
Código: UF1052
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2, RP3
y RP5 en lo referente a la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería.
Capacidades y criterios de evaluación
C2: Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples
aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.
CE2.1 Reconocer y clasificar los principales productos de pastelería y repostería
según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
CE2.2 Identificar las características generales de las masas y pastas básicas
para pastelería y repostería, relacionándolas con los productos más significativos
de cada tipo de masa o pasta básica.
CE2.3 Describir fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los
ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar.
CE2.4 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso
(diagrama de flujo y fichas de elaboración) y los manuales de procedimiento y
calidad.
CE2.5 Indicar la finalidad de cada etapa del proceso de elaboración, las
condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos
requeridos.
CE2.6 Analizar y justificar las diferencias en fórmula y proceso de las
masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, hipertensos,
fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros).
CE2.7 Enumerar y describir las técnicas básicas de pastelería y repostería.
CE2.8 Valorar los resultados finales de las elaboraciones identificando los
posibles defectos, sus causas y las posibles medidas correctoras.
cve: BOE-A-2011-9994
C1: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con
planes de producción establecidos.
CE1.1 Calcular las necesidades de géneros para hacer frente a planes de
producción determinados, especificando niveles de calidad.
CE1.2 Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento
interno de géneros de los departamentos que procedan.
CE1.3 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos.
CE1.4 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y
transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las
condiciones de trabajo y seguridad.
CE1.5 Realizar las operaciones de regeneración y/o acondicionamiento
que precisen los géneros para su posterior utilización en las elaboraciones de
pastelería-repostería.
CE1.6 Identificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas
teniendo en cuenta el destino asignado a los mismos, las instrucciones recibidas y
la normativa higiénico-sanitaria.
CE1.7 Identificar y aplicar las medidas de higiene y seguridad personal en los
procesos de aprovisionamiento interno, regeneración y acondicionamiento de
materias primas.
