I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
325 páginas totales
Página
Zahoribo únicamente muestra información pública que han sido publicada previamente por organismos oficiales de España.
Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
6.
Sec. I. Pág. 58331
Caracterización de los grupos de alimentos:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades
energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos
a distintos colectivos.
Peculiaridades de la alimentación colectiva.
Control de calidad en restauración.
Aseguramiento de la calidad.
Características peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos
(APYPCC)
- Actividades de prevención y control de los insumos.
-
Orientaciones metodológicas
Formación a distancia:
Módulo formativo
Número de horas totales
del módulo
N.º de horas máximas susceptibles
de formación a distancia
60
40
Módulo formativo – MF0709_2.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA.
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y
productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Duración: 120 horas
cve: BOE-A-2011-9994
Código: MF0306_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
6.
Sec. I. Pág. 58331
Caracterización de los grupos de alimentos:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades
energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos
a distintos colectivos.
Peculiaridades de la alimentación colectiva.
Control de calidad en restauración.
Aseguramiento de la calidad.
Características peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos
(APYPCC)
- Actividades de prevención y control de los insumos.
-
Orientaciones metodológicas
Formación a distancia:
Módulo formativo
Número de horas totales
del módulo
N.º de horas máximas susceptibles
de formación a distancia
60
40
Módulo formativo – MF0709_2.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA.
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y
productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Duración: 120 horas
cve: BOE-A-2011-9994
Código: MF0306_2
Nivel de cualificación profesional: 2
