I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58311
El azúcar: puntos y aplicaciones
Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
Cocción del azúcar.
Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
Conservación y almacenamiento.
Decoraciones con frutas.
Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de
productos de pastelería.
Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
Posibles problemas y como evitarlos.
Conservación y almacenamiento.
Orientaciones metodológicas
Formación a distancia:
Unidades formativas
Unidad formativa - UF0053.
Unidad formativa - UF0819.
Unidad formativa - UF0820.
Unidad formativa - UF0821.
Duración total en horas N.º de horas máximas susceptibles
de las unidades formativas
de formación a distancia
30
90
90
30
20
30
30
10
Secuencia:
Para acceder a la unidad formativa 2,3 y/o 4 debe haberse superado la unidad formativa 1.
La unidades formativas 2,3 y 4 pueden programarse de manera independiente.
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES
BÁSICAS DE PASTELERÍA
Código: MP0167
Duración: 80 horas
C1: Colaborar en la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior
distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
CE1.1 Comprobar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los
géneros suministrados.
CE1.2 Manipular de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los
equipos de control como los propios géneros destinados al consumo inmediato.
CE1.3 Ejecutar operaciones básicas de distribución de géneros, ordenándolos
de acuerdo con las cualidades del producto, lugar, dimensiones, equipamiento y
sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
CE1.4 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros efectuando las
operaciones de retirada e informar a su superior.
CE1.5 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros
según las fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizar los vales o
documentos previstos.
C2: Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración,
envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, preelaborados
cve: BOE-A-2011-9994
Capacidades y criterios de evaluación
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58311
El azúcar: puntos y aplicaciones
Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
Cocción del azúcar.
Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
Conservación y almacenamiento.
Decoraciones con frutas.
Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de
productos de pastelería.
Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
Posibles problemas y como evitarlos.
Conservación y almacenamiento.
Orientaciones metodológicas
Formación a distancia:
Unidades formativas
Unidad formativa - UF0053.
Unidad formativa - UF0819.
Unidad formativa - UF0820.
Unidad formativa - UF0821.
Duración total en horas N.º de horas máximas susceptibles
de las unidades formativas
de formación a distancia
30
90
90
30
20
30
30
10
Secuencia:
Para acceder a la unidad formativa 2,3 y/o 4 debe haberse superado la unidad formativa 1.
La unidades formativas 2,3 y 4 pueden programarse de manera independiente.
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES
BÁSICAS DE PASTELERÍA
Código: MP0167
Duración: 80 horas
C1: Colaborar en la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior
distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
CE1.1 Comprobar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los
géneros suministrados.
CE1.2 Manipular de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los
equipos de control como los propios géneros destinados al consumo inmediato.
CE1.3 Ejecutar operaciones básicas de distribución de géneros, ordenándolos
de acuerdo con las cualidades del producto, lugar, dimensiones, equipamiento y
sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
CE1.4 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros efectuando las
operaciones de retirada e informar a su superior.
CE1.5 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros
según las fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizar los vales o
documentos previstos.
C2: Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración,
envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, preelaborados
cve: BOE-A-2011-9994
Capacidades y criterios de evaluación
