I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58310
CE2.2 Interpretar la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto.
CE2.3 Identificar el proceso de utilización o regeneración de productos que lo
precisen.
CE2.4 Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la
terminación del producto de pastelería/repostería.
CE2.5 Elegir el diseño básico o personal.
CE2.6 Realizar las diversas técnicas de terminación o acabado en función de
las características del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.
CE2.7 Disponer los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios
estéticos y/o preestablecidos.
CE2.8 Deducir las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
CE2.9 Valorar los resultados finales e identificar las posibles medidas de
corrección.
CE2.10 Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Contenidos
1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
3.
Decoración de productos de repostería.
Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas.
Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Decoraciones de chocolate.
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
▫ Fundir la cobertura
▫ Atemperar la cobertura
▫ Medición de la temperatura durante el templado
▫ Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
▫ Enfriamiento del chocolate
▫ Acondicionamiento.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Composición básica de las coberturas.
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos
decorativos).
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones
previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
- Conservación y almacenamiento.
-
-
Decoraciones con caramelo y frutas.
Materias primas para la obtención del caramelo:
▫ Azúcar
▫ Glucosa
▫ Acido tartárico
▫ Gel de sílice y colorantes.
cve: BOE-A-2011-9994
2.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58310
CE2.2 Interpretar la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto.
CE2.3 Identificar el proceso de utilización o regeneración de productos que lo
precisen.
CE2.4 Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la
terminación del producto de pastelería/repostería.
CE2.5 Elegir el diseño básico o personal.
CE2.6 Realizar las diversas técnicas de terminación o acabado en función de
las características del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.
CE2.7 Disponer los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios
estéticos y/o preestablecidos.
CE2.8 Deducir las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
CE2.9 Valorar los resultados finales e identificar las posibles medidas de
corrección.
CE2.10 Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Contenidos
1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
3.
Decoración de productos de repostería.
Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas.
Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Decoraciones de chocolate.
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
▫ Fundir la cobertura
▫ Atemperar la cobertura
▫ Medición de la temperatura durante el templado
▫ Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
▫ Enfriamiento del chocolate
▫ Acondicionamiento.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Composición básica de las coberturas.
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos
decorativos).
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones
previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
- Conservación y almacenamiento.
-
-
Decoraciones con caramelo y frutas.
Materias primas para la obtención del caramelo:
▫ Azúcar
▫ Glucosa
▫ Acido tartárico
▫ Gel de sílice y colorantes.
cve: BOE-A-2011-9994
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