I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58309
Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas
aprendidas.
Conservación y almacenamiento.
8.
Tartas.
- Tartas. Montaje y composición.
- Elaboración de tartas clásicas, tales como:
▫ Tarta alsaciana
▫ Tartas de fruta
▫ Tartas con crema de mantequilla
▫ Tartas de yema
▫ Tartas de nata
▫ Tartas de trufa
▫ Tarta de queso
▫ Tarta de Santiago
▫ Brazos de gitano
▫ Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).
- Tartas con base de semifrios o mousses.
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
9.
Pastelería salada.
- Clasificación de los diferentes grupos:
▫ Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches).
▫ De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).
▫ De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
- Formulas y procesos de elaboración.
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias
primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes,
condimentos y especias).
UNIDAD FORMATIVA 4
Denominación: PRESENTACIÓN
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
Y
DECORACIÓN
DE
PRODUCTOS
DE
Código: UF0821
Duración: 30 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2 y RP3,
en lo referido a la presentación y decoración de productos.
C1: Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del
producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
CE1.1 Describir las técnicas básicas de presentación de diferentes elaboraciones
sencillas de pastelería.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos,
y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso,
evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los
criterios estéticos con las características del producto final.
CE2.1 Describir los principales elementos de decoración en pastelería y
repostería y sus alternativas de uso.
cve: BOE-A-2011-9994
Capacidades y criterios de evaluación
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58309
Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas
aprendidas.
Conservación y almacenamiento.
8.
Tartas.
- Tartas. Montaje y composición.
- Elaboración de tartas clásicas, tales como:
▫ Tarta alsaciana
▫ Tartas de fruta
▫ Tartas con crema de mantequilla
▫ Tartas de yema
▫ Tartas de nata
▫ Tartas de trufa
▫ Tarta de queso
▫ Tarta de Santiago
▫ Brazos de gitano
▫ Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).
- Tartas con base de semifrios o mousses.
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
9.
Pastelería salada.
- Clasificación de los diferentes grupos:
▫ Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches).
▫ De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).
▫ De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
- Formulas y procesos de elaboración.
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias
primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes,
condimentos y especias).
UNIDAD FORMATIVA 4
Denominación: PRESENTACIÓN
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
Y
DECORACIÓN
DE
PRODUCTOS
DE
Código: UF0821
Duración: 30 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2 y RP3,
en lo referido a la presentación y decoración de productos.
C1: Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del
producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
CE1.1 Describir las técnicas básicas de presentación de diferentes elaboraciones
sencillas de pastelería.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos,
y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso,
evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los
criterios estéticos con las características del producto final.
CE2.1 Describir los principales elementos de decoración en pastelería y
repostería y sus alternativas de uso.
cve: BOE-A-2011-9994
Capacidades y criterios de evaluación
