I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58308
▫ Cremas con base de huevo
▫ Cremas con nata
▫ Cremas con fruta
▫ Cremas con base de caramelo
▫ Trufas y pralinés.
Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles
variaciones en éstas.
Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
Conservación y almacenamiento.
3.
Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando
herramientas y materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura
y mermeladas.
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y
mermeladas.
- Conservación y almacenamiento.
4.
Pastas, mignardises y petit fours.
- Formularios.
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las
materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así
como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
- Conservación y almacenamiento.
5.
Salsas y coulís.
- Formulario y variaciones.
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas
necesarias.
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas,
así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
- Conservación y almacenamiento.
6.
Sorbetes y helados.
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los
útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como,
las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones de los helados y sorbetes.
- Conservación y almacenamiento.
7.
Postres en restauración.
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
- Semifríos: Bavarois y mousses.
- Postres en restauración: formulación y creación de postres.
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las
posibles variaciones en éstas.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58308
▫ Cremas con base de huevo
▫ Cremas con nata
▫ Cremas con fruta
▫ Cremas con base de caramelo
▫ Trufas y pralinés.
Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles
variaciones en éstas.
Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
Conservación y almacenamiento.
3.
Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando
herramientas y materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura
y mermeladas.
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y
mermeladas.
- Conservación y almacenamiento.
4.
Pastas, mignardises y petit fours.
- Formularios.
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las
materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así
como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
- Conservación y almacenamiento.
5.
Salsas y coulís.
- Formulario y variaciones.
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas
necesarias.
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas,
así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
- Conservación y almacenamiento.
6.
Sorbetes y helados.
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los
útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como,
las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones de los helados y sorbetes.
- Conservación y almacenamiento.
7.
Postres en restauración.
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
- Semifríos: Bavarois y mousses.
- Postres en restauración: formulación y creación de postres.
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las
posibles variaciones en éstas.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
