I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58307
UNIDAD FORMATIVA 3
DENOMINACIÓN: ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Código: UF0820
Duración: 90 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2 y RP3
en lo referido a elaboraciones básicas de productos.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del
producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
CE1.1 Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones
sencillas de pastelería.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos,
y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso,
evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos
de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad
y espíritu de cooperación.
CE2.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,
interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los
vales o documentos previstos.
CE2.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas
necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación
de todo tipo de elaboraciones de pastelería, siguiendo indicaciones precisas.
CE2.3 Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en
los procesos de elaboraciones de pastelería, en el tiempo establecido, aplicando
técnicas sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones
recibidas y mantenimiento un espíritu de colaboración.
1.
Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas
masas y pastas.
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre.
Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales
elaboraciones con masas batidas.
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas
escaldadas. Principales elaboraciones.
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas.
Principales elaboraciones con masas azucaradas.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Conservación y almacenamiento.
2.
Rellenos y cremas.
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias
primas necesarias:
cve: BOE-A-2011-9994
Contenidos
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58307
UNIDAD FORMATIVA 3
DENOMINACIÓN: ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Código: UF0820
Duración: 90 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2 y RP3
en lo referido a elaboraciones básicas de productos.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del
producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
CE1.1 Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones
sencillas de pastelería.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos,
y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso,
evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos
de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad
y espíritu de cooperación.
CE2.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,
interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los
vales o documentos previstos.
CE2.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas
necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación
de todo tipo de elaboraciones de pastelería, siguiendo indicaciones precisas.
CE2.3 Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en
los procesos de elaboraciones de pastelería, en el tiempo establecido, aplicando
técnicas sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones
recibidas y mantenimiento un espíritu de colaboración.
1.
Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas
masas y pastas.
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre.
Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales
elaboraciones con masas batidas.
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas
escaldadas. Principales elaboraciones.
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas.
Principales elaboraciones con masas azucaradas.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Conservación y almacenamiento.
2.
Rellenos y cremas.
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias
primas necesarias:
cve: BOE-A-2011-9994
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