I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58306
Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara
líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de
remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra,
nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
Otros productos de uso en pastelería:
▫ Frutas frescas
▫ Carne
▫ Pescados
▫ Verduras
▫ Frutos secos
▫ Aromas
▫ Especias entre otros.
Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y
aplicaciones.
4. Utilizaciones básicas de pastelería.
- Uso y manejo de la manga pastelera:
▫ Preparación
▫ Boquillas
▫ Carga de la manga y cerrado de la manga.
- Uso y manejo del cornet o cartucho:
▫ Confección de un cornet
▫ Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
- Uso, estirado y manejo con rodillo.
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
▫ Espátula
▫ Acanalador
▫ Lengua
▫ Rebañadera
▫ Atemperadora de chocolate
▫ Cazo eléctrico
▫ Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.
cve: BOE-A-2011-9994
3. Preelaboración de materias primas
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas.
- Preelaboraciones más usuales:
▫ Merengue
▫ Montado de nata y trufa
▫ Gelatinas y glaseados
▫ Puntos del azúcar
▫ Pomado de mantequilla
▫ Purés de frutas
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más
comunes.
- Técnicas y métodos establecidos.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
-
Sec. I. Pág. 58306
Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara
líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de
remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra,
nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
Otros productos de uso en pastelería:
▫ Frutas frescas
▫ Carne
▫ Pescados
▫ Verduras
▫ Frutos secos
▫ Aromas
▫ Especias entre otros.
Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y
aplicaciones.
4. Utilizaciones básicas de pastelería.
- Uso y manejo de la manga pastelera:
▫ Preparación
▫ Boquillas
▫ Carga de la manga y cerrado de la manga.
- Uso y manejo del cornet o cartucho:
▫ Confección de un cornet
▫ Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
- Uso, estirado y manejo con rodillo.
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
▫ Espátula
▫ Acanalador
▫ Lengua
▫ Rebañadera
▫ Atemperadora de chocolate
▫ Cazo eléctrico
▫ Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.
cve: BOE-A-2011-9994
3. Preelaboración de materias primas
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas.
- Preelaboraciones más usuales:
▫ Merengue
▫ Montado de nata y trufa
▫ Gelatinas y glaseados
▫ Puntos del azúcar
▫ Pomado de mantequilla
▫ Purés de frutas
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más
comunes.
- Técnicas y métodos establecidos.
