I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011
-
-
Sec. I. Pág. 58305
Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y
herramientas, tales como:
▫ Varilla
▫ Barreño
▫ Boquillas
▫ Cazo eléctrico
▫ Paleta
▫ Juegos de cortar pastas
▫ Cuchillos
▫ Cucharillas
▫ Chinos
▫ Espátulas
▫ Espuela
▫ Hilador
▫ Polvera o lustradera
▫ Manga pastelera
▫ Medidas de capacidad
▫ Moldes varios:
• Bavarois
• Tarta
• Flores
• Magdalena
• Pan de molde
• Perfectos
• Flan
• Plum-cake o savarín
▫ Pasapurés
▫ Peso
▫ Pies de tarta
▫ Expositores de tartas y pasteles
▫ Placas de horno
▫ Ralladores
▫ Rodillos
▫ Tamiz
▫ Aros
▫ Lengüeta de goma
▫ Rebañadera
▫ Quemadores eléctricos
▫ Pesajarabes
▫ Termómetros
▫ Escarchaderas y rejillas.
Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza
y mantenimiento de uso característicos.
Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
Control y mantenimiento característicos.
2. Materias primas de uso común en pastelería
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina
de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales,
hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
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Sec. I. Pág. 58305
Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y
herramientas, tales como:
▫ Varilla
▫ Barreño
▫ Boquillas
▫ Cazo eléctrico
▫ Paleta
▫ Juegos de cortar pastas
▫ Cuchillos
▫ Cucharillas
▫ Chinos
▫ Espátulas
▫ Espuela
▫ Hilador
▫ Polvera o lustradera
▫ Manga pastelera
▫ Medidas de capacidad
▫ Moldes varios:
• Bavarois
• Tarta
• Flores
• Magdalena
• Pan de molde
• Perfectos
• Flan
• Plum-cake o savarín
▫ Pasapurés
▫ Peso
▫ Pies de tarta
▫ Expositores de tartas y pasteles
▫ Placas de horno
▫ Ralladores
▫ Rodillos
▫ Tamiz
▫ Aros
▫ Lengüeta de goma
▫ Rebañadera
▫ Quemadores eléctricos
▫ Pesajarabes
▫ Termómetros
▫ Escarchaderas y rejillas.
Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza
y mantenimiento de uso característicos.
Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
Control y mantenimiento característicos.
2. Materias primas de uso común en pastelería
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina
de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales,
hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
