I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58304
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1en lo
referido a la preelaboración de productos básicos.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la
dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función
de su rendimiento óptimo.
CE1.1 Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y
maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo:
- Funciones.
- Normas de utilización.
- Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos.
- Riesgos asociados a su manipulación.
- Limpieza.
- Mantenimiento de uso necesario.
CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en
función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
CE1.3 Argumentar la importancia de mantener y cuidar los equipos, y sacar el
máximo rendimiento de los medios utilizados en el proceso, evitando costes y
desgastes innecesarios.
C2: Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando
técnicas básicas previamente definidas.
CE2.1 Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para
la realización de diferentes preelaboraciones de múltiples aplicaciones.
CE2.2 Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos,
y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso,
evitando costes y desgastes innecesarios.
1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y
maquinaria auxiliar.
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales
como:
▫ Cámaras frigoríficas o generadores de frío
▫ Hornos
▫ Batidoras amasadora
▫ Laminadora
▫ Heladora
▫ Armario de fermentación
▫ Trituradora-refinadora
▫ Divisores de masas
▫ Inyector o dosificador
▫ Atemperadora de chocolate
▫ Freidora.
- Mobiliario de uso común y específico en pastelería:
▫ Pilas
▫ Mesas
▫ Carros
▫ Portalatas
▫ Tolvas o estanterías.
cve: BOE-A-2011-9994
Contenidos
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58304
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1en lo
referido a la preelaboración de productos básicos.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la
dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función
de su rendimiento óptimo.
CE1.1 Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y
maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo:
- Funciones.
- Normas de utilización.
- Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos.
- Riesgos asociados a su manipulación.
- Limpieza.
- Mantenimiento de uso necesario.
CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en
función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
CE1.3 Argumentar la importancia de mantener y cuidar los equipos, y sacar el
máximo rendimiento de los medios utilizados en el proceso, evitando costes y
desgastes innecesarios.
C2: Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando
técnicas básicas previamente definidas.
CE2.1 Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para
la realización de diferentes preelaboraciones de múltiples aplicaciones.
CE2.2 Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos,
y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso,
evitando costes y desgastes innecesarios.
1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y
maquinaria auxiliar.
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales
como:
▫ Cámaras frigoríficas o generadores de frío
▫ Hornos
▫ Batidoras amasadora
▫ Laminadora
▫ Heladora
▫ Armario de fermentación
▫ Trituradora-refinadora
▫ Divisores de masas
▫ Inyector o dosificador
▫ Atemperadora de chocolate
▫ Freidora.
- Mobiliario de uso común y específico en pastelería:
▫ Pilas
▫ Mesas
▫ Carros
▫ Portalatas
▫ Tolvas o estanterías.
cve: BOE-A-2011-9994
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