I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
2.
Sec. I. Pág. 58299
▫ Frutas confitadas
▫ Salsas
▫ Cremas de frutas
▫ Productos
▫ Panes especiales
▫ Pastas saladas de diferentes tipos
▫ Embutidos
▫ Chacinas y quesos
▫ Vinos y licores.
- El obrador de pastelería:
▫ Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.
▫ Instalaciones del obrador de pastelería.
▫ Organigrama laboral de pastelería.
▫ Planificación y órdenes de trabajo de un obrador.
▫ Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
▫ Características fundamentales, funciones y aplicaciones más
comunes.
▫ Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
▫ Control y mantenimiento característicos.
Las materias primas en pastelería.
- Identificación de las materias primas para una correcta recepción:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos.
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no
perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
UNIDAD FORMATIVA 3
Denominación:
Código: UF0818
Duración: 60 horas.
CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
cve: BOE-A-2011-9994
3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos,
documentación (albaranes) y aplicaciones.
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y
embalajes).
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o
desperfectos).
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza
del producto o materia prima.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
2.
Sec. I. Pág. 58299
▫ Frutas confitadas
▫ Salsas
▫ Cremas de frutas
▫ Productos
▫ Panes especiales
▫ Pastas saladas de diferentes tipos
▫ Embutidos
▫ Chacinas y quesos
▫ Vinos y licores.
- El obrador de pastelería:
▫ Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.
▫ Instalaciones del obrador de pastelería.
▫ Organigrama laboral de pastelería.
▫ Planificación y órdenes de trabajo de un obrador.
▫ Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
▫ Características fundamentales, funciones y aplicaciones más
comunes.
▫ Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
▫ Control y mantenimiento característicos.
Las materias primas en pastelería.
- Identificación de las materias primas para una correcta recepción:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos.
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no
perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
UNIDAD FORMATIVA 3
Denominación:
Código: UF0818
Duración: 60 horas.
CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
cve: BOE-A-2011-9994
3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos,
documentación (albaranes) y aplicaciones.
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y
embalajes).
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o
desperfectos).
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza
del producto o materia prima.
