I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58297
2. C
umplimiento de las normas de higiene alimentaría y manipulación de
alimentos
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaría.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
- Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA
Código: UF0817
Duración: 30 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2 en lo
referido a aprovisionamiento interno.
C1: Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola
con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
CE1.1 Identificar la estructura organizativa de la empresa y las funciones de
cada área de la misma.
CE1.2 Identificar los elementos que constituyen la red logística de la empresa:
proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.
cve: BOE-A-2011-9994
Capacidades y criterios de evaluación
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58297
2. C
umplimiento de las normas de higiene alimentaría y manipulación de
alimentos
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaría.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
- Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA
Código: UF0817
Duración: 30 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2 en lo
referido a aprovisionamiento interno.
C1: Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola
con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
CE1.1 Identificar la estructura organizativa de la empresa y las funciones de
cada área de la misma.
CE1.2 Identificar los elementos que constituyen la red logística de la empresa:
proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.
cve: BOE-A-2011-9994
Capacidades y criterios de evaluación
