I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58296
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC7033_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación
de pre-elaboraciones y elaboraciones de pastelería.
Duración: 120 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN.
Código: UF0053
Duración: 30 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2 y
RP3 en lo referido a cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar y cumplir las normas de seguridad laboral, higiénico-sanitarias y
de manipulación de alimentos y bebidas referidas a las unidades de producción o
servicio de alimentos, para evitar riesgos laborales, ambientales y de toxiinfecciones
alimentarías.
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias, de seguridad
laboral y de manipulación de alimentos, de obligado cumplimiento, relacionadas
con instalaciones, maquinaría, utensilios, herramientas, utillaje y alimentos.
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza
más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades,
ventajas y modos de utilización y respeto al medio ambiente.
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
producción o servicio de alimentos.
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarías más
comunes, identificando sus posibles causas.
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los
métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros
y al limpiar las instalaciones.
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y
bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
cve: BOE-A-2011-9994
Contenidos
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58296
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC7033_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación
de pre-elaboraciones y elaboraciones de pastelería.
Duración: 120 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN.
Código: UF0053
Duración: 30 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2 y
RP3 en lo referido a cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar y cumplir las normas de seguridad laboral, higiénico-sanitarias y
de manipulación de alimentos y bebidas referidas a las unidades de producción o
servicio de alimentos, para evitar riesgos laborales, ambientales y de toxiinfecciones
alimentarías.
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias, de seguridad
laboral y de manipulación de alimentos, de obligado cumplimiento, relacionadas
con instalaciones, maquinaría, utensilios, herramientas, utillaje y alimentos.
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza
más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades,
ventajas y modos de utilización y respeto al medio ambiente.
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
producción o servicio de alimentos.
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarías más
comunes, identificando sus posibles causas.
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los
métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros
y al limpiar las instalaciones.
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y
bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
cve: BOE-A-2011-9994
Contenidos
