I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58295
CR2.3 Las elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones se
preparan para su conservación.
CR2.4 Los equipos, utensilios y utillaje, empleados en el proceso se limpian
con la frecuencia necesaria, usando los productos y los métodos establecidos.
CR2.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
CR2.6 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
evitando fuentes de contaminación.
RP3: Asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el
horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y
cumpliendo con las instrucciones recibidas.
CR3.1 La asistencia en la preparación y presentación de todo tipo de
elaboraciones complejas de pastelería se presta, con prontitud y diligencia,
realizando operaciones específicas y siguiendo instrucciones precisas.
CR3.2 Las mesas de trabajo, utensilios y equipos utilizados en el proceso
se limpian con la frecuencia requerida, usando los productos específicos y los
métodos establecidos.
CR3.4 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios según lo establecido.
CR3.4 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
evitando fuentes de contaminación.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones. Equipos y maquinaria. Utensilios, herramientas y utillaje de pastelería.
Materias primas y géneros, para las preelaboraciones y elaboraciones de pastelería.
Productos de limpieza. Sistemas de suministro de energía. Uniformes y lencería
apropiados.
Productos y resultados
Manipulación y preelaboración de materias primas. Elaboración, presentación y
conservación de elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones.
Limpieza y puesta a punto de equipos, utensilios y utillaje de pastelería. Asistencia a sus
superiores jerárquicos en todo tipo de elaboraciones de productos de pastelería.
Información utilizada o generada
Ordenes de trabajo. Fichas técnicas de elaboración. Manuales de funcionamiento
de equipos, maquinaria e instalaciones. Normas higiénico-sanitarias, de seguridad
laboral y manipulación de alimentos.
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONSERVACION EN PASTELERÍA
Código: MF1333_1
Nivel de cualificación profesional: 1
cve: BOE-A-2011-9994
III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58295
CR2.3 Las elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones se
preparan para su conservación.
CR2.4 Los equipos, utensilios y utillaje, empleados en el proceso se limpian
con la frecuencia necesaria, usando los productos y los métodos establecidos.
CR2.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
CR2.6 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
evitando fuentes de contaminación.
RP3: Asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el
horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y
cumpliendo con las instrucciones recibidas.
CR3.1 La asistencia en la preparación y presentación de todo tipo de
elaboraciones complejas de pastelería se presta, con prontitud y diligencia,
realizando operaciones específicas y siguiendo instrucciones precisas.
CR3.2 Las mesas de trabajo, utensilios y equipos utilizados en el proceso
se limpian con la frecuencia requerida, usando los productos específicos y los
métodos establecidos.
CR3.4 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios según lo establecido.
CR3.4 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
evitando fuentes de contaminación.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones. Equipos y maquinaria. Utensilios, herramientas y utillaje de pastelería.
Materias primas y géneros, para las preelaboraciones y elaboraciones de pastelería.
Productos de limpieza. Sistemas de suministro de energía. Uniformes y lencería
apropiados.
Productos y resultados
Manipulación y preelaboración de materias primas. Elaboración, presentación y
conservación de elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones.
Limpieza y puesta a punto de equipos, utensilios y utillaje de pastelería. Asistencia a sus
superiores jerárquicos en todo tipo de elaboraciones de productos de pastelería.
Información utilizada o generada
Ordenes de trabajo. Fichas técnicas de elaboración. Manuales de funcionamiento
de equipos, maquinaria e instalaciones. Normas higiénico-sanitarias, de seguridad
laboral y manipulación de alimentos.
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONSERVACION EN PASTELERÍA
Código: MF1333_1
Nivel de cualificación profesional: 1
cve: BOE-A-2011-9994
III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
