I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58415
CR4.5 La lista de preferencia de los productos catados se confecciona en función
de los resultados obtenidos y los objetivos del establecimiento.
CR4.6 Los productos selectos propios de sumillería se seleccionan en función
de los estándares de calidad del establecimiento y de los criterios evaluados.
RP5: Estructurar, organizar y gestionar cartas de productos selectos propios de sumillería,
siguiendo criterios lógicos de agrupación de referencias que sean reconocibles por la
mayoría de la clientela de modo que resulten atractivas y flexibles.
CR5.1 Las listas y cartas de productos selectos propios de sumillería se
estructuran utilizando criterios organizativos lógicos y de fácil interpretación.
CR5.2 El criterio de agrupación de referencias en las cartas, ya sea por tipos,
zonas de procedencia o variedades, se decide y mantiene su coherencia.
CR5.3 La inclusión de un índice que permita la fácil localización de los productos
se valora.
CR5.4 Los contenidos se redactan de forma clara y concisa, permitiendo una
fácil lectura y expresando la necesaria información para satisfacer la curiosidad y
la rápida elección por el cliente.
CR5.5 La presentación impresa y el soporte físico de las ofertas de su competencia
se comprueba para que se adecue a la estructura definida.
CR5.6 La vigencia de los contenidos se supervisa y actualiza para que la carta
concuerde con la oferta real del establecimiento.
CR5.7 El buen estado físico de las cartas se verifica para ofrecer una óptima
imagen del establecimiento.
CR5.8 El número de ejemplares de cartas se precisa en función del tamaño,
aforo y características del establecimiento.
CR5.9 El sistema de rotación de las ofertas se establece atendiendo a la
evolución de los hábitos y gustos de la clientela, las novedades del mercado u otras
coyunturas que afecten a la oferta de productos selectos propios de sumillería del
establecimiento.
RP6: Colaborar con el responsable económico del establecimiento en la fijación de
precios de los productos selectos propios de sumillería de forma que se alcancen los
objetivos económicos y comerciales del establecimiento.
CR6.1 El cálculo del precio de venta al público tiene en cuenta:
- El precio de compra de los productos que componen la oferta y la fecha, o
fechas, de adquisición.
- La política de precios del establecimiento y los márgenes de beneficios.
- El precio medio demandado y el precio medio ofertado.
- Las oscilaciones del mercado.
- Los medios y recursos materiales para el mantenimiento y conservación de
productos.
- Los gastos generales.
CR6.2 La oscilación en los costes de los productos se tiene en cuenta posibilitando
tomar medidas correctoras en los precios.
Medios de producción
Equipamiento de cata específico. Equipos de refrigeración. Maquinaria auxiliar.
Menaje. Productos de limpieza. Géneros para limpiar el paladar entre catas.
Productos y resultados
Cata de productos selectos propios de sumillería. Valoración de productos selectos
propios de sumillería. Selección de productos selectos propios de sumillería. Fichas
de cata de productos selectos propios de sumillería.
cve: BOE-A-2011-9994
Contexto profesional
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58415
CR4.5 La lista de preferencia de los productos catados se confecciona en función
de los resultados obtenidos y los objetivos del establecimiento.
CR4.6 Los productos selectos propios de sumillería se seleccionan en función
de los estándares de calidad del establecimiento y de los criterios evaluados.
RP5: Estructurar, organizar y gestionar cartas de productos selectos propios de sumillería,
siguiendo criterios lógicos de agrupación de referencias que sean reconocibles por la
mayoría de la clientela de modo que resulten atractivas y flexibles.
CR5.1 Las listas y cartas de productos selectos propios de sumillería se
estructuran utilizando criterios organizativos lógicos y de fácil interpretación.
CR5.2 El criterio de agrupación de referencias en las cartas, ya sea por tipos,
zonas de procedencia o variedades, se decide y mantiene su coherencia.
CR5.3 La inclusión de un índice que permita la fácil localización de los productos
se valora.
CR5.4 Los contenidos se redactan de forma clara y concisa, permitiendo una
fácil lectura y expresando la necesaria información para satisfacer la curiosidad y
la rápida elección por el cliente.
CR5.5 La presentación impresa y el soporte físico de las ofertas de su competencia
se comprueba para que se adecue a la estructura definida.
CR5.6 La vigencia de los contenidos se supervisa y actualiza para que la carta
concuerde con la oferta real del establecimiento.
CR5.7 El buen estado físico de las cartas se verifica para ofrecer una óptima
imagen del establecimiento.
CR5.8 El número de ejemplares de cartas se precisa en función del tamaño,
aforo y características del establecimiento.
CR5.9 El sistema de rotación de las ofertas se establece atendiendo a la
evolución de los hábitos y gustos de la clientela, las novedades del mercado u otras
coyunturas que afecten a la oferta de productos selectos propios de sumillería del
establecimiento.
RP6: Colaborar con el responsable económico del establecimiento en la fijación de
precios de los productos selectos propios de sumillería de forma que se alcancen los
objetivos económicos y comerciales del establecimiento.
CR6.1 El cálculo del precio de venta al público tiene en cuenta:
- El precio de compra de los productos que componen la oferta y la fecha, o
fechas, de adquisición.
- La política de precios del establecimiento y los márgenes de beneficios.
- El precio medio demandado y el precio medio ofertado.
- Las oscilaciones del mercado.
- Los medios y recursos materiales para el mantenimiento y conservación de
productos.
- Los gastos generales.
CR6.2 La oscilación en los costes de los productos se tiene en cuenta posibilitando
tomar medidas correctoras en los precios.
Medios de producción
Equipamiento de cata específico. Equipos de refrigeración. Maquinaria auxiliar.
Menaje. Productos de limpieza. Géneros para limpiar el paladar entre catas.
Productos y resultados
Cata de productos selectos propios de sumillería. Valoración de productos selectos
propios de sumillería. Selección de productos selectos propios de sumillería. Fichas
de cata de productos selectos propios de sumillería.
cve: BOE-A-2011-9994
Contexto profesional
