BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011

Sec. I. Pág. 58414

CR1.3 Las muestras de productos seleccionados para su análisis sensorial, se
solicitan a los distintos proveedores, concretando las condiciones de entrega.
CR1.4 Las muestras de productos que serán objeto del análisis sensorial se
almacenan y custodian en lugares establecidos hasta el momento de la cata.
RP2: Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de
sumillería objeto de interés.
CR2.1 La variedad y cantidad de muestras que se van a catar se determina
con criterios de prioridad y coherencia en sabores y productos para evitar la
desorientación sensorial o fatiga por exceso de muestras.
CR2.2 Las muestras objeto de la cata se organizan y distribuyen en el
equipamiento apropiado, atendiendo a criterios de naturaleza de los productos y
a la metodología de la cata.
CR2.3 Los géneros y materiales complementarios para la cata que se van a
consumir entre muestra y muestra se preparan, con el objetivo de para limpiar el
paladar e impedir la interferencia de sabores.
CR2.4 Los géneros y materiales complementarios para la cata, se distribuyen,
en caso de intervenir varios catadores, en los distintos puestos de cata.
CR2.5 Se preparan las muestras a la temperatura óptima para cada producto
para poder apreciar mejor las características organolépticas.
RP3: Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible
adquisición y otras muestras disponibles.
CR3.1 Las condiciones ambientales idóneas que aseguren la máxima
concentración durante la cata de productos se mantienen, evitando las temperaturas
incómodas, los ruidos y otros elementos de distracción.
CR3.2 La cata de productos se realiza a la temperatura óptima de servicio, utilizando
los recipientes que permitan apreciar mejor, tanto sus virtudes como sus defectos.
CR3.4 Las muestras se catan por tipo de producto, conforme a la metodología
de la cata, si existiera, y al objetivo que se persiga.
CR3.4 La cata ciega se realiza con el producto tapado de tal forma que oculte
su marca, en el orden predeterminado, por un auxiliar, para obtener la máxima
fiabilidad en el resultado.
CR3.5 Los resultados se expresan en fichas preparadas de forma:
- Cualitativa, exponiendo sus principales atributos y características
organolépticas.
- Cuantitativa, asignando a cada muestra una puntuación que permita la
comparación entre productos, analizados de un mismo tipo.
CR3.6 La segunda cata se realiza alterando el orden de las muestras de
productos, para obtener una mayor fiabilidad en el trabajo.
CR3.7 Las características del producto catado se expresan en una frase que
describa sus principales cualidades y defectos, para disponer de una información
sintética del mismo.
RP4: Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de
los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la
oferta gastronómica del establecimiento.
CR4.1 Los resultados de la cata del producto se analizan a fin de determinar su
idoneidad para la oferta gastronómica del establecimiento.
CR4.2 El presunto ciclo de vida, la estacionalidad del producto, si la hubiera, así
como su punto óptimo de consumo se evalúa para determinar su adquisición.
CR4.3 La relación calidad/precio de los productos objeto de la cata se evalúa,
teniendo en cuenta las expectativas de la clientela del establecimiento.
CR4.4 La presentación del producto, en lo que a envase se refiere, se valora
teniendo en cuenta criterios estéticos.

cve: BOE-A-2011-9994

Núm. 137