I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58390
Contenidos
2.
3.
-
Materias primas alimentarias.
Definición.
Clases y tipos.
▫ Carnes. (bobino, ovino-caprino, equino, de caza, conejo, cerdo, aves)
▫ Pescados. (de mar, de lagos y ríos, de piscifactorías)
▫ Mariscos (moluscos, crustáceos)
▫ Hortalizas (de invierno, de verano)
▫ Verduras (de invierno, de verano)
▫ Frutas (de regadío, de secano)
▫ Aceites (de oliva, de soja)
▫ Vinagres (ácidos, balsámicos)
▫ Sales (marinas, de manantiales salinos)
▫ Sazonadores de plantas aromáticas.
▫ Vinos (tintos, blancos, rosados).
Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
Planificación y diseño de ofertas:
▫ El menú.
▫ La carta.
▫ Banquetes.
▫ Otros eventos
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
-
Técnicas culinarias elementales.
Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para
hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Técnicas de cocinados de hortalizas.
▫ Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
▫ Freir en aceite.
▫ Saltear en aceite y en mantequilla.
▫ Hervir y cocer al vapor.
▫ Brasear.
- Técnicas de cocinados de legumbres secas.
▫ Operaciones previas a la cocción.
▫ Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
▫ Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
▫ Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de
pasta y formato.
▫ Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad
del tipo de arroz y método de cocción.
▫ Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y
huevos.
▫ Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
Salsas más indicadas para su acompañamiento.
▫ Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de
legumbres.
▫ Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de
pastas y salsas.
▫ Platos elementales con huevos.
▫ Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas,
legumbres, pasta, arroz y huevos.
-
cve: BOE-A-2011-9994
1.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58390
Contenidos
2.
3.
-
Materias primas alimentarias.
Definición.
Clases y tipos.
▫ Carnes. (bobino, ovino-caprino, equino, de caza, conejo, cerdo, aves)
▫ Pescados. (de mar, de lagos y ríos, de piscifactorías)
▫ Mariscos (moluscos, crustáceos)
▫ Hortalizas (de invierno, de verano)
▫ Verduras (de invierno, de verano)
▫ Frutas (de regadío, de secano)
▫ Aceites (de oliva, de soja)
▫ Vinagres (ácidos, balsámicos)
▫ Sales (marinas, de manantiales salinos)
▫ Sazonadores de plantas aromáticas.
▫ Vinos (tintos, blancos, rosados).
Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
Planificación y diseño de ofertas:
▫ El menú.
▫ La carta.
▫ Banquetes.
▫ Otros eventos
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
-
Técnicas culinarias elementales.
Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para
hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Técnicas de cocinados de hortalizas.
▫ Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
▫ Freir en aceite.
▫ Saltear en aceite y en mantequilla.
▫ Hervir y cocer al vapor.
▫ Brasear.
- Técnicas de cocinados de legumbres secas.
▫ Operaciones previas a la cocción.
▫ Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
▫ Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
▫ Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de
pasta y formato.
▫ Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad
del tipo de arroz y método de cocción.
▫ Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y
huevos.
▫ Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
Salsas más indicadas para su acompañamiento.
▫ Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de
legumbres.
▫ Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de
pastas y salsas.
▫ Platos elementales con huevos.
▫ Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas,
legumbres, pasta, arroz y huevos.
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cve: BOE-A-2011-9994
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