I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9931)
Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 136
Miércoles 8 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 56710
Productos y resultados
Leche pasterizada, termizada, refrigerada, leche base, leche desnatada, leche
semidesnatada, nata, leche concentrada, semielaborados (producto estandarizado
que sirve como materia prima de cada producto antes de procesarlo).
Información utilizada o generada
Manuales de utilización de equipos. Especificaciones de materias primas,
semielaborados y productos. Resultados de pruebas de calidad. Modos operatorios.
Manuales de procedimientos-instrucciones de trabajo. Instrucciones de mantenimiento
de uso. Partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad
«in situ». Partes de incidencia o de relevos del turno. Plan de producción. Datos,
parámetros y estados del proceso en tiempo real dados por los sistemas informáticos
en el puesto de trabajo.
Unidad de competencia 2
Denominación: Controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.
Nivel: 2
Código: UC0028_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP2: Controlar las fermentaciones de acuerdo con las indicaciones y requerimientos
expresados en las fichas de elaboración, garantizando la calidad e higiene de los
productos.
CR2.1 Se comprueba la adecuación de las características de materias y de los
tratamientos recibidos por la leche a los requerimientos del producto y proceso
fermentativo.
CR2.2 La preparación manipulación y conservación del cultivo iniciador o
fermento madre se realiza en las condiciones especificadas en los manuales e
instrucciones de la operación.
cve: BOE-A-2011-9931
RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de quesería según
los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización con el fin de garantizar
la producción.
CR1.1 Se comprueba que el área de producción se mantiene limpia y en
condiciones adecuadas para su utilización.
CR1.2 Al inicio y término de cada jornada, turno o lote se comprueba que la
limpieza de los equipos de quesería, sistemas de transporte y otros medios
auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que
se encuentran listos para su uso.
CR1.3 Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la
forma y con la periodicidad indicada en los manuales de utilización.
CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de
producción establecido, realizando correctamente los cambios de utillaje indicados
por las instrucciones de trabajo de la operación correspondiente.
CR1.5 Las operaciones de parada o arranque se realizan de acuerdo con las
secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.
CR1.6 En todo momento se utilizan los mandos de accionamiento precisos,
respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos.
CR1.7 Se detectan las anomalías en el funcionamiento de los equipos, valorándolas
y procediendo a su corrección o aviso al servicio de mantenimiento.
Núm. 136
Miércoles 8 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 56710
Productos y resultados
Leche pasterizada, termizada, refrigerada, leche base, leche desnatada, leche
semidesnatada, nata, leche concentrada, semielaborados (producto estandarizado
que sirve como materia prima de cada producto antes de procesarlo).
Información utilizada o generada
Manuales de utilización de equipos. Especificaciones de materias primas,
semielaborados y productos. Resultados de pruebas de calidad. Modos operatorios.
Manuales de procedimientos-instrucciones de trabajo. Instrucciones de mantenimiento
de uso. Partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad
«in situ». Partes de incidencia o de relevos del turno. Plan de producción. Datos,
parámetros y estados del proceso en tiempo real dados por los sistemas informáticos
en el puesto de trabajo.
Unidad de competencia 2
Denominación: Controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.
Nivel: 2
Código: UC0028_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP2: Controlar las fermentaciones de acuerdo con las indicaciones y requerimientos
expresados en las fichas de elaboración, garantizando la calidad e higiene de los
productos.
CR2.1 Se comprueba la adecuación de las características de materias y de los
tratamientos recibidos por la leche a los requerimientos del producto y proceso
fermentativo.
CR2.2 La preparación manipulación y conservación del cultivo iniciador o
fermento madre se realiza en las condiciones especificadas en los manuales e
instrucciones de la operación.
cve: BOE-A-2011-9931
RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de quesería según
los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización con el fin de garantizar
la producción.
CR1.1 Se comprueba que el área de producción se mantiene limpia y en
condiciones adecuadas para su utilización.
CR1.2 Al inicio y término de cada jornada, turno o lote se comprueba que la
limpieza de los equipos de quesería, sistemas de transporte y otros medios
auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que
se encuentran listos para su uso.
CR1.3 Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la
forma y con la periodicidad indicada en los manuales de utilización.
CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de
producción establecido, realizando correctamente los cambios de utillaje indicados
por las instrucciones de trabajo de la operación correspondiente.
CR1.5 Las operaciones de parada o arranque se realizan de acuerdo con las
secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.
CR1.6 En todo momento se utilizan los mandos de accionamiento precisos,
respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos.
CR1.7 Se detectan las anomalías en el funcionamiento de los equipos, valorándolas
y procediendo a su corrección o aviso al servicio de mantenimiento.
