I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9931)
Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 136
Miércoles 8 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 56658
CE1.1 Explicar la finalidad y los parámetros a controlar en las principales
operaciones de tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
CE1.2 Describir el funcionamiento y regulación de los principales equipos y
maquinaria utilizada en la elaboración de productos alimentarios.
CE1.3 Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que marcan los
criterios operativos que hay que llevar a cabo.
CE1.4 Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias, consiguiendo la
calidad del producto requerido.
CE1.5 Aplicar las medidas de higiene y de seguridad específicas en la
manipulación de productos y manejo de equipos.
CE1.6 Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el transcurso
de la elaboración.
CE1.7 Valorar la importancia y la dificultad que presentan las operaciones de
elaboración de un producto alimentario en el conjunto del proceso.
CE1.8 Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o reconstruirlas
para su recuperación o tratamiento y cumplimentar hoja de incidencias
CE1.9 Reconocer los residuos principales que se generan durante el proceso de
elaboración y el destino o tratamiento que deben recibir.
C2: Caracterizar y ayudar en la aplicación de los tratamientos finales de
conservación y acabado de productos alimentarios.
CE2.1 Describir los principales tratamientos a realizar para la conservación y
acabado de productos alimentarios.
CE2.2 Identificar y describir de forma básica los equipos, cámaras, túneles,
autoclaves y otras maquinarias que intervienen en los tratamientos finales de
conservación y/o acabado.
CE2.3 Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos de tratamiento
final de productos alimentarios.
CE2.4 Cargar los equipos y cámaras de tratamientos en la forma y cuantía
establecidos, teniendo en cuenta que el flujo del proceso se desarrolla sin
interrupciones ni atascos.
CE2.5 Detectar las anomalías que se puedan producir en el proceso de acabado
y establecer, en su caso, las correcciones necesarias.
CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de elaboración.
1. Operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios.
- Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las
principales operaciones para elaborar productos alimentarios:
▫ Tratamientos por acción del calor.
▫ Irradiación.
▫ Alta presión.
▫ Tratamiento por acción del frío.
▫ Manipulación del contenido en agua.
▫ Adicción de aditivos químicos.
▫ Ahumado.
▫ Fermentación y maduración.
▫ Técnicas de extrusión.
▫ Reducción del tamaño de sólidos.
▫ Mezcla.
▫ Emulsificación.
▫ Técnicas de separación.
cve: BOE-A-2011-9931
Contenidos
Núm. 136
Miércoles 8 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 56658
CE1.1 Explicar la finalidad y los parámetros a controlar en las principales
operaciones de tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
CE1.2 Describir el funcionamiento y regulación de los principales equipos y
maquinaria utilizada en la elaboración de productos alimentarios.
CE1.3 Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que marcan los
criterios operativos que hay que llevar a cabo.
CE1.4 Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias, consiguiendo la
calidad del producto requerido.
CE1.5 Aplicar las medidas de higiene y de seguridad específicas en la
manipulación de productos y manejo de equipos.
CE1.6 Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el transcurso
de la elaboración.
CE1.7 Valorar la importancia y la dificultad que presentan las operaciones de
elaboración de un producto alimentario en el conjunto del proceso.
CE1.8 Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o reconstruirlas
para su recuperación o tratamiento y cumplimentar hoja de incidencias
CE1.9 Reconocer los residuos principales que se generan durante el proceso de
elaboración y el destino o tratamiento que deben recibir.
C2: Caracterizar y ayudar en la aplicación de los tratamientos finales de
conservación y acabado de productos alimentarios.
CE2.1 Describir los principales tratamientos a realizar para la conservación y
acabado de productos alimentarios.
CE2.2 Identificar y describir de forma básica los equipos, cámaras, túneles,
autoclaves y otras maquinarias que intervienen en los tratamientos finales de
conservación y/o acabado.
CE2.3 Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos de tratamiento
final de productos alimentarios.
CE2.4 Cargar los equipos y cámaras de tratamientos en la forma y cuantía
establecidos, teniendo en cuenta que el flujo del proceso se desarrolla sin
interrupciones ni atascos.
CE2.5 Detectar las anomalías que se puedan producir en el proceso de acabado
y establecer, en su caso, las correcciones necesarias.
CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de elaboración.
1. Operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios.
- Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las
principales operaciones para elaborar productos alimentarios:
▫ Tratamientos por acción del calor.
▫ Irradiación.
▫ Alta presión.
▫ Tratamiento por acción del frío.
▫ Manipulación del contenido en agua.
▫ Adicción de aditivos químicos.
▫ Ahumado.
▫ Fermentación y maduración.
▫ Técnicas de extrusión.
▫ Reducción del tamaño de sólidos.
▫ Mezcla.
▫ Emulsificación.
▫ Técnicas de separación.
cve: BOE-A-2011-9931
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