I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58301
2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
- Sistemas de conservación.
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no
perecederos.
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la
clasificación anterior.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
- Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características
básicas.
3. Envasado de géneros de pastelería.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada,
envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de
pastelería.
- Conservación: Definición.
- Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más
comunes.
- Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
▫ Conservación por frío positivo y/o negativo
▫ Deshidratación
▫ Liofilización
▫ Confitado
▫ Compotas
▫ Esterilización
▫ Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros
y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
5. Participación en la mejora de la calidad.
- Concepto de calidad
- APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Aseguramiento de la calidad.
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
Orientaciones metodológicas
Unidades formativas
Unidad formativa 1 - UF0053.
Unidad formativa 2 - UF0817.
Unidad formativa 3 - UF0818.
Duración total en horas
N.º de horas máximas susceptibles
de las unidades formativas
de formación a distancia
30
30
60
20
20
10
cve: BOE-A-2011-9994
Formación a distancia:
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58301
2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
- Sistemas de conservación.
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no
perecederos.
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la
clasificación anterior.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
- Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características
básicas.
3. Envasado de géneros de pastelería.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada,
envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de
pastelería.
- Conservación: Definición.
- Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más
comunes.
- Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
▫ Conservación por frío positivo y/o negativo
▫ Deshidratación
▫ Liofilización
▫ Confitado
▫ Compotas
▫ Esterilización
▫ Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros
y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
5. Participación en la mejora de la calidad.
- Concepto de calidad
- APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Aseguramiento de la calidad.
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
Orientaciones metodológicas
Unidades formativas
Unidad formativa 1 - UF0053.
Unidad formativa 2 - UF0817.
Unidad formativa 3 - UF0818.
Duración total en horas
N.º de horas máximas susceptibles
de las unidades formativas
de formación a distancia
30
30
60
20
20
10
cve: BOE-A-2011-9994
Formación a distancia:
