I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58401
aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y
su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2.
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
- Concepto y niveles de limpieza.
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y
desratización.
- Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características
principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y
materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3.
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
- Agentes y factores de impacto.
- Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos
generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos
líquidos.
- Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- Otras técnicas de prevención o protección.
4.
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
- Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del
agua.
- Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas
ambientales en el uso eficiente de la energía.
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos
de hostelería.
- Compras y aprovisionamiento.
- Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- Limpieza, lavandería y lencería.
- Recepción y administración.
- Mantenimiento.
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
- Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e
interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas
de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los
equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad
de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En
utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de
seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de
emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
cve: BOE-A-2011-9994
6.
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58401
aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y
su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2.
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
- Concepto y niveles de limpieza.
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y
desratización.
- Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características
principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y
materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3.
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
- Agentes y factores de impacto.
- Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos
generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos
líquidos.
- Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- Otras técnicas de prevención o protección.
4.
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
- Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del
agua.
- Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas
ambientales en el uso eficiente de la energía.
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos
de hostelería.
- Compras y aprovisionamiento.
- Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- Limpieza, lavandería y lencería.
- Recepción y administración.
- Mantenimiento.
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
- Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e
interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas
de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los
equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad
de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En
utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de
seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de
emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
cve: BOE-A-2011-9994
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