I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
325 páginas totales
Página
Zahoribo únicamente muestra información pública que han sido publicada previamente por organismos oficiales de España.
Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58323
CR1.6 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el
proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR1.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para el proceso se utilizan
en todo momento, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR1.8 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el
proceso.
RP2: Preparar elaboraciones específicas para su posterior utilización en la confección
o acompañamiento de postres de cocina y helados.
CR2.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y
equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación o procedimiento que
la sustituya.
CR2.2 Las elaboraciones específicas se realizan aplicando las técnicas y
normas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos, y utilizando las
técnicas de cocción establecidas.
CR2.3 Se realiza, finalizado el proceso de elaboración, el almacenamiento
del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas
adecuadas.
CR2.4 Los métodos y equipos establecidos en la regeneración a temperatura
de servicio se utilizan eficazmente.
CR2.5 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el
proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR2.6 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de
temperatura requerida, durante la confección de las elaboraciones específicas
de múltiples aplicaciones, actuando por medio de operaciones manuales sobre
los reguladores o medios de control de procesos.
CR2.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR2.8 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el
proceso.
RP3: Preparar y presentar postres de cocina de acuerdo con la definición del producto
y las técnicas básicas de elaboración.
CR3.1 Se ejecuta correctamente, en la preparación y presentación de los
postres tradicionales:
- El aprovisionamiento de materias primas.
- La preparación de útiles y equipos.
- La aplicación de técnicas y normas de manipulación y tratamiento de
alimentos.
- La utilización de las técnicas culinarias propias de cada preparación.
- El acabado y presentación del plato.
- El almacenamiento.
- La regeneración a temperatura de servicio.
- El mantenimiento de las temperaturas requeridas.
- La utilización de los equipos y medios energéticos establecidos, evitando
consumos, costes y desgastes innecesarios.
- Las tareas de limpieza.
CR3.2 Los postres nuevos se preparan correctamente a partir de nueva
información recibida, como recetarios, fichas técnicas de fabricación u otros.
CR3.4 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el
proceso.
RP4: Preparar y presentar diferentes tipos de helados, que resulten atractivos para
los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.
CR4.1 Se ejecuta correctamente, en la preparación y presentación de
helados:
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58323
CR1.6 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el
proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR1.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para el proceso se utilizan
en todo momento, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR1.8 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el
proceso.
RP2: Preparar elaboraciones específicas para su posterior utilización en la confección
o acompañamiento de postres de cocina y helados.
CR2.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y
equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación o procedimiento que
la sustituya.
CR2.2 Las elaboraciones específicas se realizan aplicando las técnicas y
normas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos, y utilizando las
técnicas de cocción establecidas.
CR2.3 Se realiza, finalizado el proceso de elaboración, el almacenamiento
del producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas
adecuadas.
CR2.4 Los métodos y equipos establecidos en la regeneración a temperatura
de servicio se utilizan eficazmente.
CR2.5 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el
proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR2.6 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de
temperatura requerida, durante la confección de las elaboraciones específicas
de múltiples aplicaciones, actuando por medio de operaciones manuales sobre
los reguladores o medios de control de procesos.
CR2.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR2.8 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el
proceso.
RP3: Preparar y presentar postres de cocina de acuerdo con la definición del producto
y las técnicas básicas de elaboración.
CR3.1 Se ejecuta correctamente, en la preparación y presentación de los
postres tradicionales:
- El aprovisionamiento de materias primas.
- La preparación de útiles y equipos.
- La aplicación de técnicas y normas de manipulación y tratamiento de
alimentos.
- La utilización de las técnicas culinarias propias de cada preparación.
- El acabado y presentación del plato.
- El almacenamiento.
- La regeneración a temperatura de servicio.
- El mantenimiento de las temperaturas requeridas.
- La utilización de los equipos y medios energéticos establecidos, evitando
consumos, costes y desgastes innecesarios.
- Las tareas de limpieza.
CR3.2 Los postres nuevos se preparan correctamente a partir de nueva
información recibida, como recetarios, fichas técnicas de fabricación u otros.
CR3.4 La participación en la mejora de la calidad se realiza durante todo el
proceso.
RP4: Preparar y presentar diferentes tipos de helados, que resulten atractivos para
los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.
CR4.1 Se ejecuta correctamente, en la preparación y presentación de
helados:
cve: BOE-A-2011-9994
Núm. 137
