I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. Certificados de profesionalidad. (BOE-A-2011-9994)
Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
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No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58322
cacao, frutas, grasas vegetales y animales, féculas, especias, esencias, colorantes
y levaduras). Material de acondicionamiento (envases, cierres, etiquetas). Extintores
y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes y lencería
apropiados.
Productos y resultados
Masas azucaradas (pastas secas, pasta brisa, lenguas y tejas). Masas escaldadas
(tales como churros, buñuelos y rosquillas). Masas batidas (tales como bizcochos,
magdalenas y merengues). Hojaldres (tales como palmeras y milhojas). Semifríos
(tales como babarois y charlotas). Rellenos dulces y salados y coberturas básicas
(tales como gelatinas, fondant, praliné, crocanti, crema, trufa, nata y charcutería).
Otras elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Productos semielaborados,
refrigerados o congelados. Elaboraciones conservadas, envasadas y almacenadas.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación
de alimentos en crudo. Fichas técnicas de preparación de elaboraciones básicas de
múltiples aplicaciones para pastelería/repostería y similares. Tablas de temperaturas
y densidades apropiadas. Partes de registro de trabajo e incidencias. Registros del
sistema APPCC.
Unidad de competencia 3
Denominación: ELABORAR Y PRESENTAR PRODUCTOS HECHOS A BASE DE
MASAS Y PASTAS, POSTRES DE COCINA Y HELADOS.
Nivel: 2
Código: UC0710_2
RP1: Preparar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.
CR1.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y
equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación, orden de trabajo o
procedimientos que los sustituyan.
CR1.2 Se actúa, por medio de operaciones manuales, sobre los reguladores
o medios de control del proceso en máquinas y equipos, y se consiguen las
condiciones idóneas de operación, informando, en su caso, de las anomalías
detectadas.
CR1.3 La elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y
pastas, tales como tartas, pasteles, panes sencillos, pizzas y otros, se ejecuta:
- Aplicando las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos
en crudo.
- Utilizando las técnicas de cocción establecidas.
- Sacándole el máximo partido económico y gastronómico a los productos de
temporada.
CR1.4 Se realiza, finalizado el proceso de elaboración:
- Su acabado y presentación de acuerdo con las normas definidas, en el caso
de productos para el consumo.
- El almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a
las temperaturas adecuadas.
CR1.5 Los métodos y equipos, establecidos en la regeneración a temperatura
de servicio, se utilizan eficazmente.
cve: BOE-A-2011-9994
Realizaciones profesionales y criterios de realización
Núm. 137
Jueves 9 de junio de 2011
Sec. I. Pág. 58322
cacao, frutas, grasas vegetales y animales, féculas, especias, esencias, colorantes
y levaduras). Material de acondicionamiento (envases, cierres, etiquetas). Extintores
y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes y lencería
apropiados.
Productos y resultados
Masas azucaradas (pastas secas, pasta brisa, lenguas y tejas). Masas escaldadas
(tales como churros, buñuelos y rosquillas). Masas batidas (tales como bizcochos,
magdalenas y merengues). Hojaldres (tales como palmeras y milhojas). Semifríos
(tales como babarois y charlotas). Rellenos dulces y salados y coberturas básicas
(tales como gelatinas, fondant, praliné, crocanti, crema, trufa, nata y charcutería).
Otras elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Productos semielaborados,
refrigerados o congelados. Elaboraciones conservadas, envasadas y almacenadas.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación
de alimentos en crudo. Fichas técnicas de preparación de elaboraciones básicas de
múltiples aplicaciones para pastelería/repostería y similares. Tablas de temperaturas
y densidades apropiadas. Partes de registro de trabajo e incidencias. Registros del
sistema APPCC.
Unidad de competencia 3
Denominación: ELABORAR Y PRESENTAR PRODUCTOS HECHOS A BASE DE
MASAS Y PASTAS, POSTRES DE COCINA Y HELADOS.
Nivel: 2
Código: UC0710_2
RP1: Preparar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.
CR1.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y
equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación, orden de trabajo o
procedimientos que los sustituyan.
CR1.2 Se actúa, por medio de operaciones manuales, sobre los reguladores
o medios de control del proceso en máquinas y equipos, y se consiguen las
condiciones idóneas de operación, informando, en su caso, de las anomalías
detectadas.
CR1.3 La elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y
pastas, tales como tartas, pasteles, panes sencillos, pizzas y otros, se ejecuta:
- Aplicando las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos
en crudo.
- Utilizando las técnicas de cocción establecidas.
- Sacándole el máximo partido económico y gastronómico a los productos de
temporada.
CR1.4 Se realiza, finalizado el proceso de elaboración:
- Su acabado y presentación de acuerdo con las normas definidas, en el caso
de productos para el consumo.
- El almacenamiento del producto en los recipientes y equipos asignados y a
las temperaturas adecuadas.
CR1.5 Los métodos y equipos, establecidos en la regeneración a temperatura
de servicio, se utilizan eficazmente.
cve: BOE-A-2011-9994
Realizaciones profesionales y criterios de realización
